Entrecote, una bistecca da cowboy
Ricetta
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20 Minuti
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10 Minuti
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30 Minuti
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4 persone
Avete mai sentito parlare del cowboy che griglia sul tuo kamado? Questa tecnica consiste nel grigliare l’ingrediente, come un’entrecote o un’altra bella bistecca, appena sopra la carbonella rossa. È come grigliata alla cavernicola (caveman-style grilling) (direttamente sulla carbonella per avere più calore e un sapore più forte alla griglia) ma con i vantaggi aggiunti di una griglia in ghisa.
Big Green Egg ha uno strumento meraviglioso per fare questo, il 2-Piece Multi Level Rack. Mantenete una temperatura elevata per ottenere il miglior risultato per una bistecca da cowboy. La combinazione di calore intenso del carbone, offrirà alla carne le tipiche strisce da Cast Iron Grid ma con i vantaggi aggiunti di una griglia in ghisa.
INGREDIENTI
CARNE
- 4 bistecche di entrecote steaks spesse 2 cm
- Sale marino
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Lasciare che le entrecote arrivino a temperatura ambiente. Nel frattempo, accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo ad una temperatura di 250°C con 2-Piece Multi Level Rack a testa in giù con la Cast Iron Grid (MiniMax/Small) . The 2-Piece Multi Level Rack è una parte del 5-Piece EGGspander Kit, ma può anche essere acquistato separatamente.
- Cospargere le entrecote con sale marino su entrambi i lati.
PREPARAZIONE
- Mettere le entrecote sulla griglia e grigliare per circa 1 minuto. Ruotare le entrecote un quarto di giro e continuare a grigliare per un altro minuto per ottenere un bel effetto a griglia.
- Capovolgere le entrecote e grigliare anche l’altro lato per 2 x 1 minuto. Impostare una temperatura interna di 53°C per le entrecote a cottura media. È possibile misurare la temperatura utilizzando l’Instant Read Digital Thermometer.
Sigillare le entrecote in un foglio di alluminio e lasciatele riposare per circa 5 minuti. - Cospargere le entrecote con pepe e servire con la guarnizione a scelta.
Beer and food combination
Durante una visita alla fabbrica di birra Jopen presso la Jopenkerk di Haarlem (Paesi Bassi), il sommelier della birra Jelle Y ci ha dato qualche utile suggerimento (useful tips ) per abbinare la birra al cibo. Jelle ha consigliato il seguente tipo di birra da abbinare alla bavette alla griglia:
Si potrebbe servire una birra molto pesante, scura e affumicata con l’entrecote alla griglia. Magari una corposa corpulenta o una porter. Enfatizzerà il sapore di griglia della carne.
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