Bavette intera grigliata
Ricetta
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20 Minuti
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20 Minuti
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40 Minuti
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6 persone
Una bavette intera, conosciuta anche come bistecca di manzo, è un’ottima scelta per una breve e calda grigliata con Big Green Egg. Usate la griglia in ghisa del vostro kamado per una bella reazione di Maillard sulla carne. Il calore della griglia provoca una reazione tra gli zuccheri e le proteine della carne. Il risultato è un bell’effetto griglia e un sapore extra.. (The heat of the grid causes a reaction between the sugars and proteins in the meat. The result is the nice grill stripe and extra flavour).
INGREDIENTI
CARNE
- 1 bavette di circa 1.5 kg
OLIO ALLE ERBE
- 1 cipolla bianca
- 3 rametti di salvia
- 3 rametti di origano
- 3 rametti di rosmarino
- 200 ml di olio d’oliva
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Posizionare la Cast Iron Grid nel Big Green Egg, scaldare il carbone a una temperature di 250°C.
- Nel frattempo, rimuovere la membrana dal lato lungo della bavette. Per fare questo, mettete il coltello sotto la membrana, afferrate la membrana e tagliatela tenendo il coltello contro di essa. Tagliare i lati più sottili della bavette. Più tardi, potete grigliarle molto brevemente su entrambi i lati e mangiarle.
- Per l’olio alle erbe, sbucciare e tritare la cipolla bianca. Raccogliere le foglie dalla salvia e dall’origano e gli aghi dal rosmarino, e tritare finemente. Mescolare la cipolla e le erbe aromatiche con l’olio d’oliva.
PREPARATION
- Posizionare la bavette sulla griglia e grigliare per circa 2 minuti. Girare di novanta gradi e grigliare per altri 2 minuti per creare un bell’effetto a griglia.
- Capovolgere la bavette e grigliare anche l’altro lato per 2 x 2 minuti. Una temperatura interna di 53°C renderà la cottura della carne mediamente al sangue. Potete misurare la temperature interna con l’Instant Read Digital Thermometer. Sigillare la bavette in un foglio di alluminio e lasciarla riposare per circa 6 minuti.
- Cospargere la bavette di sale e pepe, tagliarla a fette o bistecche. Servire la carne con l’olio alle erbe.
Combinazione di birra e cibo
Durante una visita alla fabbrica di birra Jopen presso la Jopenkerk di Haarlem (Paesi Bassi), il sommelier della birra Jelle Y ci ha dato alcuni utili consigli (useful tips ) per combinare birra e cibo. Jelle ha consigliato il seguente tipo di birra da abbinare alla bavette alla griglia:
Scegliere una birra che non contenga troppo luppolo, sia leggermente caramellata e abbia un leggero sapore di arrosto. Una birra scura da 6-7%. Una birra di questo tipo accompagnerà molto bene il piatto.
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