Pere in umido
Ricetta
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20 Minuti
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120 Minuti
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140 Minuti
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6-8 persone
Cerchi un contorno per le feste da servire con, ad esempio, il carré di cervo? (rack of venison ?) Che ne dici delle pere stufate della nonna, che sono state bollite a fuoco lento per ore? Questa volta puoi prepararle sul tuo Big Green Egg. Il delicato sapore affumicato del carbone nel tuo kamado preferito dà una spinta in più al gusto. Le pere stufate più dolci che hai mai assaggiato!
INGREDIENTI
PERE STUFATE
- 20 piccole pere Gieser Wildeman cotte
- 1 lime
- 1 limone
- 2 cm di zenzero fresco
- 3 gambi di citronella
- 750 ml di vino rosso
- 300 ml di crema di cassis
- 2 bastoncini di cannella
- 1 stecca di liquirizia
- 100 g di zucchero semolato
- 8 anice stellato
- 15 baccelli di cardamomo verde
- 8 fave tonka
- 2 cucchiai di fecola di patate
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con il convEGGtor e la Stainless Steel Grid, a una temperatura di 140°C.
- Nel frattempo sbucciare le pere partendo dal picciolo fino alla base. Tagliare il lime e il limone in quarti. Tagliare lo zenzero a fette e schiacciare la citronella.
PREPARAZIONE
- Aggiungere tutti gli ingredienti, tranne le pere e la fecola di patate, nella Green Dutch Oven. Posizionare la padella sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e portare a ebollizione.
- Mettere con cura le pere nel liquido bollente e lasciarle cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza.
- Rimuovere le pere stufate dal liquido di cottura. Filtrare il liquido, versarlo nuovamente nel Dutch Oven e rimettere la padella sulla griglia. Mescolare la fecola di patate con una spruzzata d’acqua e incorporarla al liquido di cottura per addensare leggermente.
- Rimettere con cura le pere nel liquido di cottura e lasciarle cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
- Servire le pere in umido tiepide o a temperatura ambiente.
TIP
La combinazione deliziosa con queste pere stufate potrebbe essere un Carrè di cervo con funghi e composta di mirtilli (Rack of venison with mushrooms and cranberry compote).
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