Piadine con prosciutto, burrata, nettarine grigliate e pesto di rucola
Ricetta
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30 Minuti
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80 Minuti
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110 Minuti
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6 persone
Le piadine sono focacce che si possono cuocere facilmente e rapidamente sul Big Green Egg. Assomigliano un po’ alle tortillas fatte in casa e prepararle è davvero semplice. Un tempo si usava lo strutto per l’impasto, ma oggi è stato sostituito dall’olio d’oliva in molte ricette. Tutto ciò che serve è farina, sale, bicarbonato di sodio, olio d’oliva e acqua. Ingredienti che in realtà sono sempre in casa. In questa ricetta, Sarah Puozzo condisce le piadine dopo la cottura con prosciutto, rucola, burrata e nettarine grigliate sul kamado, completando con il pesto di rucola fatto in casa.
INGREDIENTI
Piadine
- 500 g di farina, più un poco per spolverare
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 50 g di olio d’oliva
- 200 g di acqua tiepida
Farcitura
- 4 nettarine
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 200 g di prosciutto crudo a fette
- 100 g di rucola
- 2 palline di burrata da 125 g
Pesto
- 1 spicchio d’aglio
- ½ cucchiaino di sale marino
- 50 g di rucola
- 40 g di mandorle semplici non salate
- 10 g di Grana Padano grattugiato
- 125 ml di olio d’oliva
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla a una temperatura di 220 °C.
- Posizionare la mezza piastra in ghisa con il lato rigato rivolto verso l’alto sul cestello convEGGtor, inserirla nell’EGG e preriscaldare la piastra per 10 minuti.
- Nel frattempo, aggiungere tutti gli ingredienti per le piadine in una ciotola e mescolare bene fino a formare una massa compatta. Mettere l’impasto sul piano di lavoro e impastare fino a ottenere una pasta elastica e morbida per circa 5 minuti. Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 10 minuti.
PROCEDIMENTO
- Per il ripieno, tagliare a metà le pesche noci, eliminare il nocciolo e tagliarle a spicchi. Spennellare con l’olio d’oliva e posizionare gli spicchi su una delle superfici di taglio della piastra. Grigliare per 2-3 minuti fino a quando sulla frutta non vi è il segno della griglia. Girare gli spicchi di nettarina sull’altra superficie tagliata e grigliare per altri 2-3 minuti.
- Togliere le nettarine dall’EGG e disporre gli spicchi su un piatto. Rimuovere la piastra dall’EGG, posizionare il convEGGtor nel cestello e la griglia in acciaio inossidabile sopra di esso. Posizionare la pietra da forno dal lato superiore. Chiudere il coperchio dell’EGG e portare la temperatura a 275 °C. Preriscaldare la pietra per almeno 20 minuti in modo che sia ben calda.
- Nel frattempo, per il pesto, sbucciare l’aglio e schiacciare lo spicchio con il sale marino in un mortaio. Aggiungere la rucola e schiacciare finemente. Quindi aggiungere le mandorle e schiacciarle nel pesto. Distribuire il Grana Padano sul pesto e versare l’olio d’oliva. Mescolare bene e mettere da parte.
- Dividere l’impasto in sei porzioni uguali e formare una palla sul piano di lavoro. Spolverare la superficie di lavoro con la farina e posizionarvi una palla di pasta. Stenderla a circa 2 millimetri di spessore, girando la pasta di un quarto di giro ogni volta. Posizionare la piadina sulla pietra da forno calda e cuocere per 2-3 minuti fino a quando il lato inferiore è dorato. Girare la piadina e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Disporre la piadina su un piatto e ricoprire una metà con un sesto del prosciutto e della rucola. Distribuirvi sopra la burrata, spolverare con pepe a piacere e completare con gli spicchi di nettarina. Distribuire un po’ di pesto e richiudere la piadina. Preparare le piadine rimanenti nello stesso modo.
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