Risotto con gamberi fritti e uova di trota salmonata affumicate
Ricetta
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15 Minuti
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85 Minuti
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100 Minuti
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4 persone
Prepara il risotto più gustoso nel tuo Big Green Egg, naturalmente, questa volta seguendo la ricetta di Sarah Puozzo. Per questa ricetta di risotto, Sarah ha optato per i gamberi tigre, ma si possono utilizzare anche gamberi grandi da friggere sulla piastra del kamado. Tuttavia, è importante acquistare gamberi tigre o scampi non sgusciati, perché friggendo prima le teste e i carapaci il soffritto e quindi il risotto sono ancora più saporiti. Per una presentazione ancora più decorativa, si può scegliere di non sgusciare tutti i gamberi o gli scampi. Completare la presentazione con un gambero non pelato, dopo avere tolto l’intestino, come tocco finale.
INGREDIENTI
Risotto
- 8 gamberi tigre o 12 gamberoni
- 125 ml di olio d’oliva
- 1 scalogno
- 220 g di riso carnaroli
- 200 ml di vino bianco secco
- 400 ml di brodo vegetale concentrato
- 400 ml di acqua
- 100 g di mascarpone
Per decorare
- 50 g di uova di salmone arancione
- 2 limoni biologici
- 4 rametti di foglie di basilico viola e/o verde
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla a una temperatura di 120 °C. Nel frattempo, per la decorazione, scolare le uova di trota salmonata in un piccolo colino in acciaio inox.
PROCEDIMENTO
- Cospargere una manciata di trucioli di legno di ciliegio sulla carbonella incandescente, posizionare il convEGGtor e collocare la griglia in acciaio inossidabile nell’EGG. Posizionare il colino con le uova di trota salmonata e chiudere il coperchio dell’EGG. La temperatura dell’EGG scenderà a circa 70 °C posizionando il convEGGtor; mantenere questa temperatura e lasciare affumicare le uova di trota salmonata per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, sgusciare i gamberi tigre o gli scampi e tenere da parte le teste e i gusci. Togliere l’intestino ai gamberi tigre o agli scampi, sciacquarli sotto l’acqua fredda e scolarli bene.
- Togliere le uova di trota salmonata dall’EGG e metterle da parte. Rimuovere la griglia e il convEGGtor, rimettere la griglia e posizionare la mezza piastra in ghisa sulla parte superiore. Portare la temperatura dell’EGG a 200 °C; preriscaldare la piastra per almeno 10 minuti.
- Versare 2 cucchiai di olio d’oliva sulla piastra, posizionarvi sopra i gamberi tigre o gli scampi e friggerli per circa 30 secondi fino a quando la parte inferiore è ben rosolata. Girare i gamberi tigre o gli scampi, friggerli per altri 30 secondi e metterli da parte.
- Rimuovere la piastra, posizionare il Green Dutch Oven ovale sulla griglia e preriscaldare per circa 10 minuti. Versare 6 cucchiai (circa 100 millilitri) di olio d’oliva nel Dutch Oven e aggiungere le teste e i gusci tenuti da parte. Soffriggere per circa 5 minuti; mescolare di tanto in tanto, premendo le teste con il cucchiaio per far uscire più succo e sapore possibile. Nel frattempo, sbucciare e tritare lo scalogno.
- Estrarre le teste e i gusci dei gamberi dal Dutch Oven, scartarli e aggiungere lo scalogno. Soffriggere lo scalogno per circa 3 minuti.
- Mescolare il riso carnaroli allo scalogno e soffriggere per circa 30 secondi. Deglassare con il vino bianco e ridurre fino a quando il vino è quasi assorbito.
- Versare una generosa spruzzata di brodo vegetale nel Dutch Oven e mescolare. Aspettare che il brodo venga assorbito e aggiungere un’altra spruzzata di brodo. Quando il brodo è finito, fare lo stesso con l’acqua. Aspettare sempre ad aggiungere liquido fino a quando quello precedente non è stato assorbito. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il risotto non sarà cotto, per un totale di circa 30 minuti; chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni operazione.
- Togliere il Dutch Oven dall’EGG e aggiungere i gamberi tigre o gli scampi fritti al risotto perché assorbano il calore del risotto. Mescolare il mascarpone e aggiungere sale e pepe a piacere. Distribuire il risotto e i gamberi o gli scampi nei piatti. Grattugiare la scorza dei limoni sul risotto e guarnire con le uova di trota salmonata affumicata e le foglie di basilico.
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