Spaghetti all'assassina
Ricetta
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20 Minuti
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70 Minuti
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90 Minuti
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4 persone
Hai mai sentito parlare degli spaghetti all’assassina? È un piatto di pasta pugliese in cui la pasta viene cotta al forno. Letteralmente significa pasta assassina. Sarah Puozzo ha preparato questa ricetta di pasta sul Big Green Egg. Il succo di pomodoro per questo classico italiano, da aggiungere lentamente alla pasta durante la cottura, viene insaporito enormemente con questo kamado affumicando e friggendo i pomodori prima di spremerli. Il risultato? Devi assaggiarlo!
INGREDIENTI
Pasta
- 450 g di pomodori datterini
- circa 180 ml di olio d’oliva
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di peperoncino in fiocchi
- 8 cucchiai di passata di pomodoro
- 300 g di spaghetti secchi
- Grana Padano, a piacere
PREPARAZIONE
- Accendere la carbonella nel Big Green Egg e riscaldarla fino a una temperatura di 150 °C. Disporre i pomodori sulla mezza griglia forata e spennellare con circa 3 cucchiai di olio d’oliva.
PROCEDIMENTO
- Cospargere una manciata di trucioli di legno di ciliegio sulla carbonella incandescente e posizionare il convEGGtor e la griglia in acciaio inox. Posizionare la mezza griglia forata con i pomodori sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. La temperatura dell’EGG scenderà a circa 100 °C posizionando il convEGGtor, mantenere questa temperatura e lasciare affumicare i pomodori per circa 10 minuti.
- Rimuovere la mezza griglia forata con i pomodori dall’EGG. Sollevare la griglia e il convEGGtor e riporre la griglia nell’EGG. Posizionare la padella di ghisa sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Portare la temperatura a 200 °C e preriscaldare la padella per circa 10 minuti.
- Mettere i pomodori nella padella e farli rosolare per circa 10 minuti; girare i pomodori dopo circa 5 minuti.
- Togliere i pomodori dalla padella e metterli in un misurino grande. Rimuovere la griglia, inserire il convEGGtor e rimettere la griglia. Rimettere la padella sulla griglia. Con un frullatore a immersione, ridurre i pomodori in succo di pomodoro e aggiungere sale a piacere.
- Sbucciare l’aglio e schiacciare gli spicchi con il lato della lama del coltello. Versare 6 cucchiai di olio d’oliva nella padella, aggiungere l’aglio e il peperoncino e soffriggere per circa 3 minuti.
- Mescolare la passata di pomodoro con l’aglio e il peperoncino e soffriggere per circa 3 minuti; mescolare di tanto in tanto.
- Versare un mestolo di succo di pomodoro nella padella e aggiungere gli spaghetti. Mescolare gli spaghetti al succo. Quando il succo ha quasi raggiunto l’ebollizione, aggiungere un altro mestolo di succo e mescolare di tanto in tanto per sciogliere gli spaghetti. Se hai usato metà del succo di pomodoro, mescola 100-150 millilitri di acqua al succo in modo da avere abbastanza liquido per cuocere gli spaghetti. Fai cuocere gli spaghetti aggiungendo continuamente un po’ di succo (diluito) per circa 20 minuti, finché non saranno morbidi, croccanti e leggermente caramellati.
- Infine, versare 3 cucchiai di olio d’oliva sugli spaghetti all’assassina e farli rosolare ancora per 1 minuto.
- Eliminare l’aglio, distribuire la pasta nei piatti e grattugiare Grana Padano a piacere.
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