Pizza al prosciutto di Parma
Ricetta
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60 Minuti
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20 Minuti
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80 Minuti
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2 pezzi
Questo video spiega tutti i segreti per preparare una sfiziosissima pizza al prosciutto con le tue mani. È più facile di quanto pensi!
Grazie alla nostra ricetta, facilissima da eseguire, imparerai a preparare l’impasto e la salsa, e naturalmente a cuocere la pizza nel Big Green Egg. Buon appetito, o meglio: “Enjoy!”
INGREDIENTI
Per l’impasto base
- 250 g di farina (preferibilmente di tipo “00”) + qb per per infarinare
- 150 ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito fresco o 7 g di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Per la salsa al pomodoro
- ½ cipolla rossa
- 2 spicchi d’aglio
- 10 foglie di basilico fresco
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 2 confezioni di pelati da 400 g cad.
Per guarnire
- 1 mozzarella di bufala
- 10 olive kalamata, denocciolate
- ½ cipolla rossa
- 8 fette di prosciutto crudo di Parma
- 60 g di formaggio stagionato grattugiato
- olio d’oliva
- 16 foglie di basilico fresco
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Per la base, versare la farina in una terrina con un pizzico di sale. Porre l’acqua in un recipiente graduato e sciogliervi lievito e zucchero. Unire il liquido alla farina, impastare per 1 minuto, poi aggiungere l’olio d’oliva. Impastare con cura per almeno 5 minuti. Coprire la terrina con un canovaccio pulito e umido e lasciar lievitare l’impasto per circa 60 minuti.
- Intanto, pelare e tagliare la cipolla rossa e l’aglio per la salsa. Affettare sottilmente le foglie di basilico fresco. Riscaldare l’olio d’oliva in una casseruola posta sul fornello e far saltare cipolla e aglio per qualche minuto. Aggiungere i pomodori, scaldare per circa 2 minuti e da ultimo aggiungere il basilico. Condire a proprio gusto con sale e pepe.
- Riempire il braciere del Big Green Egg di carbonella superando di poco il bordo. Verificare che i pezzi di carbone non siano troppo grossi. Accendere la carbonella con tre blocchetti di starter. Dopo l’accensione, lasciare aperti il coperchio dell’EGG e l’apertura di ventilazione sul fondo della base in ceramica per circa 20 minuti, fin quando la carbonella non diventa incandescente.
PREPARAZIONE
- A quel punto, abbassare il coperchio dell’EGG e scaldare a 300 °C.
- Dopo circa 5 minuti, inserire nell’EGG il convEGGtor e la griglia, quindi appoggiare sopra la Baking Stone. Chiudere il coperchio e far scaldare bene la Baking Stone per 15-20 minuti circa. Riportare la temperatura dell’EGG a 300 °C. Dividere l’impasto in quattro parti uguali e formare delle palline. Infarinare il Pizza Dough Rolling Mat e stendere la prima porzione di impasto sul tappetino con un mattarello, raggiungendo circa 1 millimetro di spessore.
- Infarinare la Pizza Peel e trasferirvi la base della pizza. Con l’aiuto di un mestolo, prelevare metà della salsa di pomodoro, versarla al centro della base e stenderla verso i bordi utilizzando il fondo del mestolo. Lasciare un piccolo spazio tra la salsa e il bordo esterno della pasta. Tagliare la mozzarella di bufala e le olive a pezzetti. Pelare la cipolla e affettarla ad anelli sottili. Distribuire metà della mozzarella, delle olive, degli anelli di cipolla e del formaggio grattugiato sopra la base.
- Infarinare la Flat Baking Stone sia per evitare che l’impasto si attacchi al fondo, sia per verificare la temperatura della teglia: se la farina non cambia colore, non è abbastanza calda. Deve imbrunire leggermente e diventare fragrante. Usare la Pizza Peel per trasferire la pizza sulla Flat Baking Stone, chiudere il coperchio dell’EGG e cuocere per 6 minuti, fino quando non è pronta. Dopo la cottura, distribuire sulla pizza metà del prosciutto di Parma, metà del basilico e un filo d’olio. Cuocere l’altra pizza ripetendo i passaggi indicati.
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