Prosciutto di Natale con salsa alla senape e miele

PREPARAZIONE

1. Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo a una temperature di 150°C. Nel frattempo, togliete la spalla di maiale dalla salamoia e asciugarla con carta assorbente. Praticare delle incisioni trasversali nella cotenna.
2. Posizionare un Hickory and two Apple Wood Chunks sulla carbonella fumante. Posizionare il convEGGtor nell’EGG, mettere sopra la Disposable Drip Pan e poi la Stainless Steel Grid. Posizionare la spalla di maiale con il lato della cotenna in alto sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Accertarsi che la temperatura raggiunga i 110°C circa e lasciare affumicare la carne per 2½ -3 ore.
3. Spennellare generosamente la spalla di maiale con il miele e spingere il Dual Probe Remote Thermometer nel cuore della carne, facendo attenzione che non tocchi l’osso. Impostare la temperatura al centro della carne a 75°C. Chiudere il coperchio dell’EGG e portare la temperatura a 160°C. Lasciate cuocere la spalla di maiale fino a raggiungere la temperatura interna impostata e spennellare regolarmente la carne con il miele.
4. Togliere la spalla di maiale e tutti gli accessori dall’EGG (vedi Suggerimento). Cospargere le bacche di ginepro sul carbone ardente e posizionare sopra i rami di pino. Rimettere gli accessori e la spalla di maiale e chiudere il coperchio dell’EGG. Chiudete il rEGGulator sopra e anche il regolatore d’aria sotto il fondo di ceramica e lasciate affumicare la spalla per altri 8 minuti; poiché avete chiuso tutta l’alimentazione d’aria, il fumo rimarrà bene nel vostro EGG.
5. Aprire con cautela il coperchio dell’EGG e rimuovere la spalla di maiale. Mettete la carne su un bel tagliere e lasciate riposare circa 15 minuti. Nel frattempo, riscaldare tutti gli ingredienti per la salsa nella pentola in ghisa sulla griglia. Mescolare la salsa regolarmente fino a quando non si addensa e chiudere sempre il coperchio dell’EGG dopo aver mescolato.
6. Mettete il tagliere con il prosciutto di Natale sul tavolo e servite con la salsa di senape al miele e i contorni a vostra scelta, come la composta di mele piccante, il cavolfiore alla griglia, il baba ghanoush e le carote brasate.

TIP

Quando si devono rimuovere brevemente il piatto e gli accessori dal Big Green Egg durante la cottura indiretta, per esempio, per posizionare il legno per affumicatura sulla carbonella fumante, allora il convEGGtor basket è l’accessorio ideale. Utilizzando il cestello, è possibile estrarre tutti gli accessori dall’EGG in una sola mossa e poi rimetterli tutti a posto con altrettanta facilità.