Reverse searing - Côte de boeuf con aromi freschi
Ricetta
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15 Minuti
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80 Minuti
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95 Minuti
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2 persone
Spesso si cuoce la carne direttamente sulla griglia in ghisa, ma per le bistecche più spesse – indicativamente a partire dai 3 centimetri – sarebbe meglio optare per una cottura indiretta prima di grigliarle. È il cosiddetto metodo “reverse sear”, una tecnica concepita per il Big Green Egg in cui prima si cuoce l’ingrediente a una temperatura più bassa sulla griglia in acciaio inox usando il convEGGtor, e poi lo si passa a una temperatura più alta sulla griglia di ghisa nel kamado. Questo metodo garantisce una cottura perfetta. Può sembrare complicato, ma in realtà è molto semplice. In questa ricetta per un côte de boeuf, spieghiamo passo-passo come funziona la tecnica del reverse searing. Il risultato è una bistecca deliziosa!
INGREDIENTI
CÔTE DE BOEUF
- 1 côte de boeuf
- 3 rametti di timo
- 2 rametti di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- pepe q.b.
- sale marino q.b.
- olio di semi di girasole per ungere
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldare a una temperatura di 160 °C.
- Posizionare il côte de boeuf sul piano di lavoro. Togliere le foglie dai rametti di timo e gli aghi di rosmarino e tritare finemente. Cospargere i côte de boeuf con olio d’oliva su entrambi i lati quindi aggiungere a piacere sale, pepe, timo e rosmarino.
- Posizionare il convEGGtor e la Stainless Steel Grid, se necessario anche con il convEGGtor Basket; la temperatura dell’EGG scenderà a circa 120 °C e andrà mantenuta costante.
PREPARAZIONE
- Appoggiare il côte de boeuf sulla griglia e inserire nel cuore della carne la sonda Dual Probe Remote Thermometer. Chiudere il coperchio dell’EGG e portare la temperatura interna a 47 °C.
- Una volta raggiunta la temperatura interna impostata, togliere il côte de boeuf dall’EGG. Coprirlo con un foglio di alluminio. Rimuovere la griglia e il convEGGtor, quindi inserire nell’EGG la Cast Iron Grid. Chiudere il coperchio dell’EGG e portare la temperatura a 220 °C.
- Ungere la griglia calda con olio di semi di girasole usando della carta da cucina. Posizionare il côte de boeuf sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Grigliare il côte de boeuf per circa 2 minuti.
- Ruotare il côte de boeuf di 90° e lasciarlo cuocere per altri 2 minuti per creare un bel motivo a griglia. Capovolgere la carne e grigliare per altri 2 x 2 minuti, fino a raggiungere la temperatura interna di 52-55 °C. Il modo migliore per controllare la temperatura interna è con il termometro Instant Read Thermometer, che rileva i gradi in pochi istanti.
- Togliere il côte de boeuf dal Big Green Egg. Coprire la carne con un foglio di alluminio e lasciar riposare per 10 minuti prima di servire.
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