Entrecôte scottata con verdure grigliate e arrostite
Ricetta
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30 Minuti
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30 Minuti
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60 Minuti
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4 persone
Conoscete già il 5-Piece EGGspander Kit di Big Green Egg? Questo accessorio multifunzionale offre molte possibilità. Come suggerisce il nome, è composto da 5 parti diverse: il convEGGtor Basket , 2 Half Stainless Steel Grids e 2-Piece Multi Level Rack , composto da una griglia rialzata e da una griglia in acciaio inossidabile. Ogni parte ha la sua utile funzionalità e con il kit completo, in combinazione con i vari accessori, potete trasformare il vostro EGG in un kamado di cottura multizona.
Con l’EGGspander e i vari accessori potete cucinare simultaneamente con calore diretto e indiretto a vari livelli e migliorare le vostre abilità culinarie. In questa ricetta, scoprirete una delle tante possibilità di questi accessori. Userete una iniziale scottatura su una entrecôte molto alta. Come contorno, servite porro alla griglia, cicoria con pancetta, pomodori arrostiti e patate stufate.
INGREDIENTI
ENTRECOTE
- 1 doppia entrecôte di 800 g
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
PATATE
- 500 g di patate novelle, non sbucciate
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di burro
- 4 foglie di alloro
- 200 ml di panna
VERDURE
- 10 ceppi di cicoria mini
- 2 porri
- 10 fette di pancetta
- 3 rametti di pomodori ciliegia
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Accendere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldare, con il convEGGtor Basket a una temperatura di 210°C. Posizionare l’Half convEGGtor Stone nel Basket sul piano superiore della Half Stainless Steel Grid e dall’altro lato sul piano superior della Half Cast Iron Grid.
- Nel frattempo, lavare le patate novelle non sbucciate. Portare a ebollizione in una pentola d’acqua leggermente salata, abbassare il fuoco e cuocere le patate novelle per circa 10 minuti al dente. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Togliere le foglie dal timo e gli aghi dal rosmarino e tritare finemente. Mettere da parte l’aglio e le erbe.
- Portare a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata. Se necessario, rimuovere le foglie esterne della cicoria e tagliare una fetta sottile dal fondo. Aggiungere delicatamente la cicoria all’acqua bollente e lasciarla cuocere per circa 3 minuti. Infine, pulire i porri.
- Scolare le patate novelle e la cicoria e lasciare raffreddare leggermente la cicoria. Rimuovere l’acqua dai ceppi di cicoria, avvolgere ogni ceppo in una fetta di pancetta e fissarlo con uno stecchino.
PREPARAZIONE
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- Ungere l’entrecôte con olio d’oliva e cospargere di sale e pepe. Posizionare l’entrecôte sulla Half Cast Iron Grid e grigliare per 2 minuti. Girare la carne di un quarto e grigliarla altri 2 minuti. Grigliare dall’altro lato per 2 x 2 minuti. Nel frattempo grigliate i porri sulla Half Cast Iron Grid su tutta la superficie fino a quando l’esterno è carbonizzato. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio. Posizionare l’entrecôte e i porri sulla Half Stainless Steel Grid per farli cuocere in modo indiretto. Inserire la sonda del Dual Probe Remote Thermometer all’interno della carne, e impostare la temperature a 52-53 °C. Posizionare il 2-Piece Multi Level Rack e mettere il coperchio della Green Dutch Oven o un coperchio da forno.
- Sciogliere il burro nel coperchio o nella pirofila. Aggiungere le patate novelle, l’aglio, il timo e il rosmarino messi da parte e le foglie di alloro e versare la panna. Chiudere il coperchio dell’EGG e lasciare cuocere le patate novelle per circa 15 minuti fino a quando la panna si è ridotta.
- Togliere l’entrecôte dalla EGG quando si è raggiunta la temperatura interna. Coprire la carne con un foglio di alluminio e lasciare riposare. Mettere i ceppi di cicoria sulla Half Cast Iron Grid e i pomodorini sulla 2-Piece Multi Level Rack. Grigliare la cicoria su tutti i lati fino a quando la pancetta è ben rosolata e i pomodori sono arrostiti.
- Togliere le patate, i pomodori, il porro e la cicoria dall’EGG. Tagliare l’entrecôte a fette. Cospargere di sale marino grosso e servire con le verdure.
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