Sandwich con sfilacci di maiale

PREPARAZIONE

1. Togliere il collo di suino da frigorifero. Mescolare tutti gli altri ingredienti per il rub e spalmare generosamente il composto sulla carne, massaggiandola bene.
2. Immergere in acqua una manciata abbondante di trucioli di legno di ciliegio. Aggiungere una manciata di trucioli di legno di ciliegio (asciutti) alla carbonella ancora spenta. Aprire completamente l’apertura di ventilazione sulla base di ceramica del Big Green Egg, distribuire tre blocchetti di starter sulla carbonella e accenderli. Lasciare aperto il coperchio dell’EGG per circa 10-12 minuti.
3. Spargere i trucioli di legno bagnati sulla carbonella incandescente. Posizionare il convEGGtor e inserire la griglia nell’EGG. Mettere il collo di suino sulla griglia e abbassare il coperchio dell’EGG. Portare a una temperatura compresa tra 95 e 110 °C e lasciar cuocere per circa 8 ore, fin quando la carne non raggiungerà una temperatura interna di 71 °C. Misurare la temperatura al centro con l’Instant Read Digital Thermometer o il Dual Probe Remote Thermometer.
4. Togliere la carne dall’EGG, avvolgerla in un foglio d’alluminio e rimetterla sulla griglia. Abbassare il coperchio dell’EGG e proseguire la cottura della carne avvolta nella stagnola per circa 6-8 ore, fin quando la temperatura interna non arriverà a 86-96 °C.
5. Usando l’EGGmitt, rimuovere il collo di suino dall’EGG e lasciarlo riposare all’interno del foglio d’alluminio (se possibile in una borsa termica) per qualche ora. L’alluminio e la borsa termica isolano la carne e la mantengono alla temperatura giusta senza bisogno di elementi refrigeranti.
6. Rimuovere la stagnola e sfilacciare il collo con i Meat Claws. Mescolare la carne con la salsa barbecue. Aprire i panini e guarnirli con l’insalata di cavolo, seguita da una generosa manciata di sfilacci e da una cucchiaiata di salsa barbecue.