Stufato Con Pesce Affumicato
Ricetta
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15 Minuti
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80 Minuti
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95 Minuti
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4 persone
Questo gustoso stufato di pesce origina dall’originale stufato greco. Nella maggior parte delle ricette di questo stufato gli ingredienti fondamentali sono cipolle e manzo, ma in questa ricetta aggiungeremo pesce e gamberetti, affumicati nel Big Green Egg. Una deliziosa variazione di un classico conosciuto!
INGREDIENTI
Stufato
- 1 cucchiaio di cipolle sottaceto o scalogni piccoli
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- le cime di 3 finocchi
- 80 ml di olio d’oliva
- 4 foglie di alloro
- 5 chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di pepe nero appena macinato
- 150 ml di vino rosso dolce, come Mavrodafni
- 800 g di salsa di pomodoro a pezzi
- 500 gr di filetti di pesce e molluschi, come filetto di sgombro, filetto di persico rosso, filetto di merluzzo e gamberi cotti di grandi dimensioni, non pelati
- 1 limone non spruzzato
- 40 ml di aceto di vino rosso
PREPARAZIONE
- Accendete il carbone nel Big Green Egg e riscaldatelo, con il convEGGtor e la griglia, a 140°C. Preriscaldate la pentola in ghisa posizionandola sulla griglia quando l’EGG ha raggiunto quasi la giusta temperatura.
- Nel frattempo, sbucciate le cipolle o gli scalogni e l’aglio. Tagliate finemente l’aglio. Tirate fuori le foglie di prezzemolo e tagliatele finemente. Fate lo stesso con le cime del finocchio.
- Scaldate l’olio d’oliva nella pentola in ghisa olandese. Aggiungete le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero e lasciare, affumicate per circa 2 minuti dopo aver chiuso il coperchio dell’EGG.
- Aggiungete le cipolle, l’aglio e mescolate. Posizionate il coperchio sulla pentola in ghisa, chiudete il coperchio dell’EGG e lasciate le cipolle per stufarle dolcemente per circa 20 minuti.
- Ora versate il vino rosso nel tegame e aggiungete la passata di pomodoro. Lasciate raffreddare per altri 20-25 minuti fino a quando le cipolle sono cotte. Nel frattempo, immergete una manciata di trucioli di legno di ciliegio in acqua.
- Quindi rimuovete il coperchio dalla padella e lasciate lo stufato ad affumicare per altri 15 minuti, lasciando che il liquido si riduca ridotto. Nel frattempo, tagliate i filetti di pesce in pezzi e cospargete con sale e pepe. Tagliate il limone e spremete il succo di metà limone sopra i pesci e i gamberi. Posizionate i pezzetti di pesce e i gamberi nel Wok e tagliate l’altra metà del limone in fette o segmenti.
- Rimuovete la pentola in ghisa olandese dall’EGG. Aggiungete l’aceto di vino rosso, il prezzemolo finemente tritato, i ciuffi di finocchio, sale e pepe a piacere. Tenete da parte un po’ di prezzemolo e i ciuffi verdi da utilizzare per guarnire, se lo si desidera. Mettete il coperchio sulla pentola per mantenere lo stufato caldo. Rimuovete la griglia e il convEGGtor dall’EGG, distribuite i trucioli di legno imbevuti sul carbone incandescente e sostituite il convEGGtor e la griglia. Posizionare il Grill Wok con i pesci e i gamberetti sulla griglia e chiudere il coperchio dell’EGG. Lasciate i pesci e i gamberi per affumicare per circa 8 minuti. L’EGG continuerà ad avere una temperatura di circa 140°C.
- Rimuovete il wok dalla griglia, mescolate il pesce e i gamberi nello stufato. Guarnite lo stufato di pesce con le fette di limone e il rimanente prezzemolo e ciuffi dei finocchi messi da parte.
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