Tortini di patate ripiene di pulled chicken
Ricetta
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40 Minuti
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120 Minuti
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160 Minuti
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4 persone
Avete intenzione di preparare il pulled chicken nel vostro Big Green Egg? Assicuratevi poi di preparare un pollo in più per riempire questi deliziosi tortini di patate. Per aggiungere sapore, unite uno scalogno e un peperone; il burro e la farina legheranno insieme il ripieno. Come si cucinano i tortini di patate? Friggendoli nel kamado, naturalmente!
INGREDIENTI
Ripieno
- 1 scalogno
- ½ peperone rosso
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 100 ml di brodo di pollo
- Pulled chicken (da 1 pollo)
Impasto di patate
- 1 kg di patate farinose
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 4 tuorli d’uovo
- 4 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di fecola di patate
Salsa
- 1 scalogno
- 2 rametti di aneto
- 1 rametto di coriandolo
- 1 rametto di prezzemolo
- 150 ml di yogurt greco (10% di grassi)
- 1 rametto di cerfoglio
Per servire
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- ½ cucchiaio di burro
IN ANTICIPO
- Per l’impasto di patate, sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a metà. Portare a ebollizione le patate in una pentola d’acqua leggermente salata con l’aglio e i rametti di timo e rosmarino. Abbassare la fiamma e cuocere le patate per 15-20 minuti, finché non saranno tenere.
- Nel frattempo, accendere il carbone nel Big Green Egg e scaldarlo, con la Stainless Steel Grid, a una temperature di 200°C. Per il ripieno, sbucciare e tritare lo scalogno. Togliere il gambo e i semi da metà del peperone e tritare finemente la polpa.
- Scolare le patate e mettere un canovaccio pulito tra la padella e il coperchio. Questo assorbe il vapore e asciuga le patate.
PROCEDIMENTO
- Scaldare la Green Dutch Oven sulla griglia. Sciogliere il burro nella padella e aggiungere lo scalogno e il pepe. Aggiungere la farina e cuocere per 3-4 minuti; mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Deglassare i peperoni con il brodo di pollo e scaldare per circa 1 minuto. Togliere la padella dall’EGG e unire il pulled chicken. Assaggiare il ripieno, aggiungere sale e pepe a piacere, se necessario, e lasciare raffreddare leggermente.
- Formare con il ripieno delle palline. Lasciare raffreddare completamente. Spegnere la carbonella nell’EGG o preparare un altro piatto nell’attesa. I tortini di patate devono essere lasciati riposare per almeno un’ora.
- Passare le patate al setaccio. Aggiungere i tuorli d’uovo, la farina, la fecola di patate, sale e pepe a piacere. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
- Formare con l’impasto delle patate delle sfere. Spolverare la superficie di lavoro con della farina, prendere due sfere di pasta e schiacciarle per creare dei cerchi di circa 7 millimetri di spessore. Mettere una pallina di ripieno su un cerchio di pasta, coprire con un secondo cerchio e premere leggermente per appiattire il ripieno. Ripiegare l’impasto intorno al ripieno e premere i lati del tortino. Ripetere l’operazione con il resto dell’impasto e del ripieno. Disporre i tortini su un vassoio e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Riscaldare l’EGG a 170°C. Nel frattempo, per la salsa, sbucciare e tritare lo scalogno. Staccare le foglie dai rametti di aneto, coriandolo e prezzemolo e tritarle finemente. Mescolare lo scalogno e le erbe allo yogurt, aggiungere sale e pepe a piacere. Versare in una ciotola e guarnire con il cerfoglio.
- Scaldare la Cast Iron Skillet sulla griglia. Aggiungere l’olio d’oliva e il burro e attendere che si scaldino. Mettere alcuni tortini di patate nella padella e friggerli per 3-4 minuti fino a quando la parte inferiore è dorata. Girare i tortini e friggere anche l’altro lato fino a doratura. Chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Estrarre i tortini di patate dalla padella e friggere gli altri nello stesso modo. Servire con la salsa allo yogurt.
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