Zuppa di piselli ricca
Ricetta
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5 Minuti
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455 Minuti
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460 Minuti
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6 persone
La temperatura è gelida? Se è così, cosa c’è di più delizioso di una gustosa ciotola di zuppa di piselli fumante? Ovviamente preparerete questa zuppa nel vostro Big Green Egg. Dopo tutto, il kamado non si cura del freddo. Lasciate i piselli in ammollo per tutta la notte. Il giorno dopo, iniziate a cucinare la mattina in modo che la carne – dopo la grigliatura – possa stufare per ore finché non si stacca quasi dall’osso. Nel frattempo voi state comodi in casa, con l’idea di gustare la migliore zuppa di piselli che abbiate mai assaggiato!
INGREDIENTI
ZUPPA
- 600 g di piselli spezzati
- 1 zampa di maiale o bistecca di prosciutto
- 12 grani di pepe nero
- 2 cipolle
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 100 g di pancetta affumicata a cubetti
- ½ sedano rapa
- 1 carota grande
- 1 porro
- 2 rametti di prezzemolo
- 2 rametti di sedano a foglia
SERVITA CON
- pane di segale
- fette di pancia di maiale
- senape dolce antica
PREPARAZIONE IN ANTICIPO
- Lasciare i piselli in ammollo in acqua fredda per una notte.
PREPARAZIONE
- Accedere il carbone (charcoal) nel Big Green Egg e scaldarlo, con la Cast Iron Grid, a una temperature di 200°C.
- Posizionare il maiale sulla griglia e grigliare la carne per circa 15 minuti fino a doratura; chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Rimuovere la carne dall’EGG. Rimuovere la griglia, posizionare la Stainless Steel Grid nell’EGG e posizionare la Cast Iron Dutch Oven sulla griglia. Posizionare il maiale o la bistecca di prosciutto sulla griglia e grigliare la carne per circa 15 minuti fino a doratura; chiudere il coperchio dell’EGG dopo ogni passaggio.
- Rimuovere la Dutch Oven e la griglia dall’EGG una volt ache il liquido bolle. Sistemare il convEGGtor, posizionare la griglia e mettere la padella sulla griglia. Chiudere il coperchio dell’EGG e riscaldare a 140°C. Lasciar sobbollire dolcemente il maiale o la bistecca di prosciutto per 3-4 ore fino a quando la carne è morbida. Scremare regolarmente il liquido e aggiungere acqua alla pentola se necessario, in modo che la carne rimanga immersa. Nel frattempo, sbucciare e tritare finemente le cipolle.
- Rimuovere la Dutch Oven dall’EGG. Sollevare la griglia, togliere il convEGGtor e rimettere la griglia. Alzare la temperatura dell’EGG a 200°C. Nel frattempo, togliere la carne dal brodo. Lasciare raffreddare leggermente la carne. Filtrare con cura il brodo. Pulire la Dutch Oven e rimetterlo sulla griglia. Aggiungere l’olio d’oliva, le cipolle e i cubetti di pancetta e soffriggere per circa 5 minuti finché le cipolle sono traslucide. Mescolare di tanto in tanto e chiudere il coperchio della Dutch Oven dopo ogni passaggio. Nel frattempo, scolare i piselli e sfilacciare la carne dalle ossa.
- Aggiungere i piselli, la carne e il brodo nella pentola. Chiudere il coperchio dell’EGG e portare a ebollizione.
- Togliere la pentola dall’EGG una volta che la zuppa bolle. Sollevare la griglia, mettere il convEGGtor nell’EGG e poi rimettere la griglia. Mettere la pentola sulla griglia, chiudere il coperchio dell’EGG e riscaldare a 130°C. Lasciare sobbollire i piselli per 1,5 – 2 ore fino a quando iniziano a diventare morbidi; mescolare la zuppa di tanto in tanto e schiumare il liquido quando necessario.
- Sbucciare il sedano rapa, la carota e tagliarli entrambi a cubetti. Aggiungeteli alla zuppa di piselli e lasciate bollire per 15-20 minuti fino a quando le verdure saranno diventate morbide.
- Tagliare il porro in anelli sottili. Aggiungeteli alla zuppa e lasciate che la zuppa si riduca allo consistenza desiderata; quando la zuppa diventa troppo densa potete aggiungere un goccio d’acqua. Raccogliete le foglie di prezzemolo e di sedano e tritatele finemente.
- Togliere la Dutch Oven dall’EGG e condire la zuppa a piacere con sale e pepe. Versare la zuppa in ciotole e cospargere con il prezzemolo tritato finemente e le foglie di sedano. Servire con il pane di segale, fette di pancetta (pork belly) e senape.
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