Zuppa di verdure con verdure arrostite e grigliate servite con pesto di noci

PREPARAZIONE IN ANTICIPO

1. Collocare una Half Cast Iron Grid nel Big Green Egg, accendere il carbone e riscaldare fino a una temperatura di 180°C. Assicurarsi che il carbone si illumini bene. Nel frattempo, frullare tutti gli ingredienti del pesto, ad eccezione del succo di limone, con un frullatore o in un robot da cucina fino ad ottenere un pesto morbido. Aggiungere il succo di limone, sale e pepe a piacere.
2. Tagliare metà del porro ad anelli dello spessore di circa ½ cm. Lasciare intera l’altra metà. Sbucciare il sedano rapa, le carote, la patata dolce e una cipolla rossa. Tagliare il sedano rapa, la cipolla rossa sbucciata e la zucca non sbucciata a fette di circa 1 cm di spessore. Tagliare 8 carote e la patata dolce a fette di circa ½ cm di spessore. Tagliare il resto delle carote a metà longitudinalmente.

PREPARAZIONE

1. Mettere la metà di porro intero, la cipolla rossa non sbucciata e il peperone sul carbone e lasciarli arrostire, con il coperchio chiuso, fino a farli carbonizzare. Girare le verdure occasionalmente. Nel frattempo, spennellare le fette di zucca, sedano rapa e patate dolci con olio d’oliva su entrambi i lati. Grigliare le fette di verdura, le altre verdure affettate (tranne la cipolla e gli anelli di porri) e le carote divise a metà sulla griglia per circa 6 minuti su ciascun lato, mentre le altre verdure stanno arrostendo.
2. Rimuovere le verdure arrostite dall’EGG e lasciarle raffreddare leggermente. Collocare la seconda Half Cast Iron Grid nell’EGG e posizionare Dutch Oven sulla griglia. Versare 1,5 litri di acqua calda nella padella e aggiungere i cubetti di brodo vegetale. Chiudere il coperchio dell’EGG.
3. Togliere la pelle bruciata dalle verdure arrostite, tagliare la cipolla e il porro ad anelli. Tagliare il peperone a listarelle. Usando 1 o 2 piccoli coppapasta rotondi (Ø 2-3 cm), tagliare dei bei cerchi rotondi dalle fette di zucca, dal sedano rapa e dalle patate dolci.
4. Mescolare fino a quando i cubetti di brodo si sono sciolti in padella, aggiungere le foglie di alloro, la macis, il porro crudo e gli anelli di cipolla, chiudere il coperchio dell’EGG. Portare il brodo quasi a ebollizione.
5. Aggiungere tutte le verdure arrostite e grigliate, lasciare cuocere per diversi minuti.
6. Togliere la padella con la zuppa dall’EGG. Tagliare il pane rustico e grigliare brevemente su entrambi i lati della griglia.
7. Versare la zuppa nelle ciotole e servire con il pane, il pesto e l’olio d’oliva.