Kepti elnio šonkauliukai su troškintais elnio žandais
Receptas
-
20 minutės (-čių)
-
175-205 minutės (-čių)
-
195-225 minutės (-čių)
-
4 asmenims (-ų)
Jei ketinate Big Green Egg kepsninėje išsikepti elnio šonkauliukų ir ieškote gardaus garnyro, rekomenduojame šį receptą. Troškinys, patiekiamas su šonkauliukais, yra ypatingas, mat jame rasite ne tik daržovių bei grybų, bet ir elnio žandų. Kas gi yra elnio žandai ir ką su jais daryti? Žandų mėsa yra tvirta, intensyvaus skonio. Ilgai troškinant žemoje temperatūroje mėsa tampa minkšta ir sultinga. Jei gamindami Big Green Egg kepsninėje laikysitės šio recepto, elnio žandai galės troškintis, kol paruošite visa kita.
INGREDIENTAI
TROŠKINIUI
- 6 topinambai
- 300 g įvairių laukinių grybų
- 150 g shimeji grybų
- 5 rozmarinų šakelės
- 3 šalavijų šakelės
- ½ ryšelio lygialapių petražolių
- 1 poras
- 1 žieminė morka
- 4 v. š. alyvuogių aliejaus
- 8 elnio žandai be plėvių
- 750 ml raudono vyno
ELNIENA
- 1 elnio šonkauliukų lankas be plėvės
PASIRUOŠIMAS IŠ ANKSTO
- Įdėkite į Big Green Egg kepsninę ketaus groteles, uždekite anglis ir įkaitinkite iki 180 °C.
- Tuo tarpu nulupkite ir sukapokite troškiniui skirtus topinambus. Laukinius grybus supjaustykite vienodais gabalėliais, o shimeji grybus išskirstykite po vieną. Nuskabykite rozmarinų ir šalavijų lapelius ir smulkiai sukapokite. Atskirai nuskabykite ir sukapokite petražoles. Porą supjaustykite pusžiedžiais. Nulupkite morką, išilgai perpjaukite per pusę ir susmulkinkite riekelėmis.
GAMINIMAS
- Uždėkite ant grotelių ketaus puodą ir jame įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite elnio žandus ir pakepinkite, kol apskrus iš visų pusių. Sudėkite topinambus ir kepinkite maždaug 2 min. Įmaišykite grybus, rozmarinus ir šalavijus, pakepkite 1–2 min. Po to suberkite porą, morką ir petražoles. Viską kepinkite dar 1–2 min. Retkarčiais ingredientus pamaišykite ir kaskart pamaišę uždarykite kepsninės dangtį.
- Ant mėsos ir daržovių užpilkite raudono vyno ir, jei reikia, įpilkite vandens, kad visi ingredientai būtų pasemti. Uždarykite Big Green Egg kepsninės dangtį ir troškinkite 2,5–3 val., kol elnio žandai suminkštės.
- Nustumkite ketaus puodą tolėliau arba visai išimkite iš kepsninės ir uždėkite dangtį, kad troškinys išliktų šiltas. Uždėkite ant grotelių elnio šonkauliukus ir kepkite maždaug 2 min. Pasukite mėsą devyniasdešimt laipsnių kampu ir kepkite dar 2 min., kad paviršiuje įsirėžtų dailus grotelių raštas. Apverskite šonkauliukus ir kitą pusę taip pat pakepkite po 2 min. vis pasukdami. Temperatūra mėsos viduje turi pasiekti 52 °C. Ją išmatuoti galite naudodami momentinį skaitmeninį termometrą.
- Nukelkite šonkauliukus nuo grotelių ir išimkite iš kepsninės ketaus puodą, jei dar to nepadarėte. Palaikykite mėsą maždaug 5 min.
- Supjaustykite šonkauliukus dailiais kepsniais ir pagal skonį pagardinkite juodaisiais pipirais ir jūros druska. Troškinį taip pat pagardinkite pipirais bei druska ir patiekite su šonkauliukais.
Spausdinti
Inspiration Today
Jei el. paštu norėtumėte gauti įkvėpimo, užsisakykite mėnesinį naujienlaiškį Inspiration Today ir tiesiai į pašto dėžutę atkeliaus porcija gero skonio. Tiek nedaug reikia padaryti, kad gautumėte gardžiausius receptus, įkvepiančius sezoninius meniu, praktiškus patarimus ir dar daugiau!
