Lēnā gatavošana ir ļoti aktuāla! Un tas nav nekāds brīnums, jo Big Green Egg lēni gatavoti lieli gaļas gabali ir ļoti gardi un sulīgi. Var izklausīties sarežģīti, bet patiesībā viss ir elementāri. Lēnā gatavošana ir ļoti vienkāršs gatavošanas paņēmiens, un, izmantojot iekšējās temperatūras termometru, katru reizi nodrošināsiet, ka gaļa tiek pagatavota perfekti.
Big Green Egg varat izmantot lēnai gatavošanai dažādos veidos. Un kā būtu, piemēram, ar gardu sautējumu ? Big Green Egg holandiešu cepšanas traukā varat lēni pagatavot vistas konfitu un vienlaikus cept lielisku cūkgaļas pavēderes gabalu, zemā temperatūrā gatavot zivi, veselu mājputnu vai izcilu gaļas gabalu. Zivis parasti ir jāgatavo īsāku laiku nekā mājputna vai cūkas gaļa, taču rezultāts ir tāds pats: tā kā olbaltumvielas sarec lēnāk, zivis/gaļa ir ļoti sulīga. Šajā bloga ierakstā galvenā uzmanība ir pievērsta lēnai gaļas pagatavošanai.
To var viegli panākt ar iekšējās temperatūras termometra palīdzību
Lai atvieglotu darbu, gatavojot lielus gaļas gabalus, izmantojiet iekšējās temperatūras termometru. Ievietojiet zondi gaļas vidusdaļā un iestatiet vēlamo iekšējo temperatūru. Tiklīdz tā tiks sasniegta, termometrs dos signālu. Tas nozīmē, ka vienmēr varēsiet būt droši, ka gaļa ir labi pagatavota neatkarīgi no tās izmēra. Tā kā Big Green Egg izmanto ļoti maz kokogļu, tās nevajadzēs papildināt gatavošanas laikā. Gatavojot lēni EGG, jums gandrīz nekas nav jādara – vienkārši ļaujiet produktiem cepties.
Vispārīgas vadlīnijas
Ir dažas vispārīgas lēnās gatavošanas vadlīnijas: kupola temperatūrai jābūt no 70 līdz 120 °C, un vienmēr jāizmanto convEGGtor vai divas convEGGtor akmens puses viendaļīgā convEGGtor grozā, lai karstums no kvēlojošajām kokoglēm būtu netiešs. Lielu gaļas gabalu gadījumā pārliecinieties, ka gaļas gabala izmērs ir mazāks par convEGGtor virsmu. Ap convEGGtor ir gaisa plūsma, kas to padara nedaudz karstāku, tas nozīmē, ka ilgstošas gatavošanas laikā gaļas gabala gali var nedaudz apžūt.
Lēna gatavošana bez receptes
Ja gribat paeksperimentēt bez receptes, vienmēr iepriekš noskaidrojiet produktu optimālo iekšējo temperatūru un atcerieties, ka, jo vairāk tauku ir gaļā, jo maigāka tā būs. Šādā gadījumā nedaudz augstāka iekšējā temperatūra neko nemainīs, taču pārliecinieties, ka tiek uzturēta konkrētajam produktam atbilstoša iekšējā temperatūra, lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu. Kupola temperatūru uzturiet vismaz par 10–15 °C augstāku par vēlamo iekšējo temperatūru. Pirms režģa ievietošanas EGG uzlieciet uz convEGGtor pilienu uztveršanas trauku (to var piepildīt ar ūdeni), lai convEGGtor paliktu tīrs un izdalījušās sulas vai tauki neradītu nepatīkamus dūmus.
Gatavošanas paņēmienu kombinēšana
Varbūt vēlaties gaļai piešķirt nedaudz vairāk aromāta. To var izdarīt, izmantojot garšaugu maisījumu, glazūru vai marinādi, vai arī, kombinējot lēnās gatavošanas un kūpināšanas metodes, piešķirot gardu dūmu aromātu. Ja vēlaties, lai gaļas ārpuse būtu kraukšķīga, to var panākt, izmantojot otrādās jeb apcepšanas metodi, pēc pagatavošanas grilējot gaļu bez convEGGGtor un, vēlams, uz čuguna režģa, veselu vai sagrieztu šķēlēs 180 līdz 230 °C temperatūrā. Ņemiet vērā, ka gaļas temperatūra tās iekšienē nedaudz paaugstināsies. Lielus gabalus var arī vispirms grilēt, izmantojot sākotnējās apcepšanas metodi, taču jāņem vērā, ka būs nepieciešams zināms laiks, līdz kupola temperatūra pazemināsies līdz ideālajai lēnās gatavošanas temperatūrai. Ja, lēni gatavojot, ievērosies šīs vadlīnijas, panākumi būs garantēti!
Vai jūs interesē lēnā gatavošana Big Green Egg? Izmēģiniet šīs trīs receptes!
INSPIRATION TODAY
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
