Ideāls steiks no Big Green Egg

Dažādi steiku veidi

Ja vēlaties pagatavot steiku savā Big Green Egg, tas, kāda veida steiku izvēlēsieties, ir atkarīgs tikai no jums. Atkarībā no izdarītās izvēles jāņem atbilstošs liellopa gabals. Muguras steiku iegūst no augšējās, biezās sānu daļas vai muguras filejas. Ja steiks tiek ņemts no augšpuses vai biezās sānu daļas, to sauc par rumpsteiku. Tādus steiku gabalus kā entrecote un flanksteiks (ribeye) miesnieks izgriež no liellopa muguras. Ekskluzīvākais gabals ir maigā fileja, kas arī tiek iegūta no liellopa muguras. Šim nolūkam izmanto biezāko filejas daļu, un, sagrieztu gabalos, to sauc par turnedo jeb maigās filejas steiku. Tā ir neticami maiga gaļa, taču tai ir nedaudz mazāk aromāta nekā citiem steiku veidiem.

Steiks no Big Green Egg

Jūs varat izvēlēties arī gaļas steikus, kas iegūti no liellopiem, kas baroti ar zāli, vai liellopiem, kas baroti ar graudiem. Šeit mēs aplūkosim dažus gatavošanas paņēmienus, kurus varat izmantot, gatavojot steiku Big Green Egg. Visām gatavošanas metodēm ir spēkā viens zelta likums: tā kā gatavošana notiek īsu laiku pie augstas temperatūras, ir svarīgi pārliecināties, ka gaļa pirms gatavošanas ir istabas temperatūrā. Tāpēc pirms iekurt kokogles savā Big Green Egg izņemiet steiku no ledusskapja.

Steiku grilēšana

Steiku grilēšana Big Green Egg ir, iespējams, vispopulārākā metode. Lai pagatavotu steiku uz grila, izmantojiet čuguna grilu aptuveni 200 līdz 220 °C temperatūrā. Šī metode ļauj cept steiku tieši virs kvēlojošām kokoglēm. Līdzās kokogļu karstumam grilēšana nozīmē arī to, ka steiks nonāk saskarē ar grila karstumu. Konvekcijas karstums, ko rada gaisa plūsma jūsu EGG un keramikas siltuma atstarošana, ietekmē visas gatavošanas metodes. Šis koncentrētais kontakta karstums rada Mailāra reakciju, kuras rezultātā veidojas glītas grila svītras. Mailāra reakcija piešķir vēl vairāk garšas. Rombveida grila nospiedumi nav veidoti tikai tāpēc, lai skaisti izskatītos – tie nozīmē, ka notikusi lielāka Mailāra reakcija nekā grila strēmelēs. Turklāt cepšanas laikā uz oglēm pilēs arī nedaudz tauku, kas piešķirs gaļai gardu dūmu aromātu.

Steika cepšana

Steiku iespējams cept arī pannā vai uz plančas vai plačas puses plakanās daļas, kas novietota uz nerūsējošā tērauda režģa. Pateicoties šiem čuguna piederumiem, arī šajā gadījumā rodas Mailāra reakcija, taču tā ir mazāk koncentrēta, nekā izmantojot čuguna grilu. Rezultāts ir līdzīgs steika cepšanai pannā uz plīts, taču ar čuguna un Big Green Egg priekšrocībām. Tas nozīmē, ka gaļa ir sulīgāka un garšīgāka. Vēl viens pluss ir tas, ka steika cepšanai praktiski nav nepieciešami tauki. Vienkārši ierīvējiet steiku ar olīveļļu – ar to pietiks. Līdzīgi kā grilējot, steiku cep 200 līdz 220 °C temperatūrā. Gan cepot, gan grilējot steiku, ir svarīgi, lai čuguns būtu pareizi uzkarsēts. Uzkarsējiet čuguna grilu, pannu vai planču vismaz 10 minūtes ar aizvērtu EGG vāku.

Steika cepšana vokpannā

Big Green Egg iespējams pagatavot arī steiku vokpannā. Visvienkāršākais veids, kā izmantot šo gatavošanas paņēmienu, ir ievietot vokpannu convEGGtor grozā . Tas ļauj viegli, droši un ātri ievietot un izņemt vokpannu no EGG. Gatavojot steiku vokpannā, uzturiet aptuveni 240 °C temperatūru. Šī temperatūra ir pietiekami karsta, jo vokpanna ir no plānā metāla, kas karājas tieši virs kvēlojošām kokoglēm. Sagrieziet steiku 1 līdz 1,5 cm biezos gabalos pret šķiedru un iemarinējiet marinādē uz eļļas bāzes vai ierīvējiet strēmelēs nedaudz eļļas un pēc garšas apkaisiet ar sāli un pipariem. Gatavojot steiku vokpannā, eļļa nav jāpievieno. Patiesībā pie tik augstas temperatūras tā var sākt dūmot. Pirms karsēšanas vokpanna jāiesmērē, izmantojot eļļā samitrinātu papīra dvielīti. Steika strēmeles būs gatavas pēc 2 līdz 3 minūtēm. Pēc samaisīšanas vienmēr aizveriet EGG vāku, lai piešķirtu gaļai patīkamu Big Green Egg aromātu.

Steika iekšējā temperatūra

Tagad, kad zināt, kādi ir dažādi gatavošanas metožu veidi, un kādas gatavošanas temperatūras ir jāuztur, jums būs noderīgi noskaidrot arī steiku gatavošanas pamattemperatūras. Ceptu strēmeļu iekšējā temperatūra nav jāmēra, bet, cepot vai grilējot veselus steikus savā Big Green Egg, noderēs turpmāk sniegtā tabula. Jums ir jāizvēlas vēlamā gatavības pakāpe un jākontrolē atbilstoša iekšējā temperatūra. Vai dodat priekšroku asiņainam, pussārtam, sārtam, gandrīz caurceptam vai pilnībā caurceptam steikam?

Asiņains 48 – 50 °C
Sārts 51 – 53 °C
Pussārts 54 – 57 °C
Gandrīz caurcepts 58 – 62 °C
Pilnībā caurcepts > 63 °C

Ja vēlaties uzzināt visu par gaļas, zivju, mājputnu gaļas un dārzeņu iekšējās temperatūras mērīšanu, izlasiet šai tēmai veltītu bloga ierakstu.