Vai jūs kādreiz sālāt gaļu, zivis vai mājputnu gaļu pirms to gatavošanas Big Green Egg, vai arī to darāt tikai tad, ja tas ir paredzēts receptē? Gaļas, zivju vai mājputnu gaļas sālīšana pirms gatavošanas Big Green Egg var uzlabot arī jūsu receptes! Tas ir kas vairāk nekā tikai veids, kā saglabāt pārtiku. Daudzos gadījumos sālīšana var pievienot lielisku papildu aromātu gaļai, zivīm vai mājputnu gaļai!
Gaļu, zivis un mājputnu gaļu tradicionāli sālīja, lai saglabātu šos produktus un paildzinātu to uzglabāšanas laiku. Pateicoties mūsdienu dzesēšanas paņēmieniem, mums nav nepieciešams sālīt, lai to saglabātu, taču sālīšanai ir arī virkne citu efektu. Svarīgākais? Lieliska garša un aromāts!
Sāls, cukurs un aromatizētāji
Lai sālītu ēdienu, jums ir nepieciešams sāls un parasti nedaudz cukura, kā arī citas garšvielas. Visbeidzot, jums būs nepieciešama gaļa, zivis vai mājputnu gaļa. Ir divi pārtikas sālīšanas veidi: sausais un mitrais. Abas metodes nodrošina papildu garšu un ilgāku uzglabāšanas laiku, taču sausā sālīšana izvelk mitrumu no produkta, lai uzlabotu garšu, savukārt sālīšana sālījumā (mitrā sālīšana) pievieno papildu mitrumu, lai iegūtu bagātīgāku garšu. Atkarībā no tā, ko vēlaties darīt, varat izvēlēties kādu no šīm metodēm.
Sausā sālīšana
EGG īpašnieki, iespējams, retāk izmanto sausās sālīšanas metodi, kas pazīstama arī kā konservēšana, nevis mitrās sālīšanas metodi. Sauso sālīšanu parasti izmanto, lai pagatavotu žāvētu šķiņķi, un, lai to izdarītu, jums nav nepieciešams kamado. Taču, ja plānojat auksti kūpināt lasi savā Big Green Egg, sausā sālīšana ir būtiska procesa sastāvdaļa. Laša auksta kūpināšana nav gatavošanas process: jūs to darāt, lai pievienotu papildu garšu. Tādēļ ir svarīgi produktu iesālīt, lai izvadītu mitrumu un kavētu mikroorganismu vairošanos. Mitrums ir laba augsne, kurā vairoties mikroorganismiem. Mitruma izvadīšana no produkta palielina sāls saturu un izraisa olbaltumvielu koagulāciju, padarot zivs gaļas struktūru stingrāku.
Cik daudz sāls nepieciešams sausai sālīšanai?
Varat pielietot sauso sālīšanu, arī gatavojot savā EGG pīļu kājas zosu taukos. Līdzās papildu garšai, ko rada pievienotais sāls un gatavošana Big Green Egg, mitruma izvadīšana no gaļas nodrošinās, ka pīles kājas uzsūks vairāk zosu tauku un garšos vēl labāk. Sausai sālīšanai parasti izmanto attiecību -divas daļas sāls pret vienu daļu cukura, turklāt varat arī pievienot papildu aromatizētājus, piemēram, ķiplokus, piparu graudus, kardamonu, krustnagliņas un koriandra sēklas. Svarīgi: pārliecinieties, ka produkts ir pilnībā pārklāts ar sāli.
Cik ilgi notiek sausā sālīšana?
Precīzs sālīšanas laiks ir atkarīgs no produkta biezuma. Piemēram: laša puses sālīšana ledusskapī aizņems aptuveni 12 stundas. Pēc tam noskalojiet zivi zem auksta, tekoša ūdens. Nosusiniet zivi ar virtuves papīra dvieli un atstājiet ledusskapī uz 24 stundām žūt, bet pēc tam kūpiniet 10 stundas. Zivs žāvēšana ir svarīga procesa sastāvdaļa, jo dūmi tik labi nepieķersies, ja produkts būs mitrs. Dūmu aromāts pēc kūpināšanas procesa ir ļoti intensīvs, tāpēc pirms sagriešanas iesaiņojiet lasi vakuumā vai ietiniet pārtikas plēvē un ielieciet ledusskapī vēl uz 48 stundām. Lieliem gaļas gabaliem sālīšanai parasti jāatvēl viena diena uz kilogramu produkta.
Sālīšana sālījumā (mitrā sālīšana)
Sālīšana tiek veikta galvenokārt, lai gaļai, zivīm un mājputnu gaļai piešķirtu papildu garšu un padarītu šos produktus maigākus un sulīgākus. Vispārīgi runājot, lielākos putnu gaļas gabalus jūs parasti sālāt sālījumā un vēlāk lēni sagatavojat savā Big Green Egg. Gaļa iegūst glītāku krāsu, īpaši, ja izmantojat krāsaino sāli. Tas piešķir, piemēram, cūkgaļai skaisti rozā nokrāsu.
Kā pagatavot sālījumu?
Sālījuma pagatavošana patiešām ir ļoti vienkārša. 1 litru ūdens pievienojiet 60 g sāls zivīm, līdz 80 g sāls gaļai un mājputnu gaļai. Tādējādi iegūsiet 6-8% sāls šķīdumu. Vienkāršākais veids ir nedaudz uzsildīt ūdeni ar sāli un šķipsniņu cukura, līdz tas izšķīst. Pēc tam noņemiet trauku no uguns un pievienojiet pārējo auksto ūdeni un citus aromatizētājus, piemēram, ķiplokus, kadiķogas, krustnagliņas, kardamonu, kaltētu muskatrieksta mizu, timiānu un lauru lapas. Varat eksperimentēt ar šīm garšvielām pēc sirds patikas. Ja pēc gaļas vai mājputnu gaļas sālīšanas vēlaties gaļu ierīvēt ar garšaugu maisījumu, izvēlieties tādu, kas nesatur sāli un mēģiniet izmantot sālījumā jau izmantotos aromatizētājus. Garšaugu maisījums paliek uz gaļas virsmas, savukārt sālījums tiek uzsūkts līdz pašam produkta vidum, ja sālāt to pietiekami ilgi.
Cik ilgu laiku aizņem sālīšana?
Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, ielieciet sālāmo produktu piemērotā traukā vai bļodā. Neizmantojiet metāla trauku vai bļodu, jo sāls šķīdums var reaģēt uz metālu. Pārliecinieties, lai produkts ir pilnībā pārklāts ar sālījumu, un ievietojiet trauku vai bļodu ledusskapī. Sālīšanai nepieciešamais laiks svārstās no 1 stundas zivīm līdz vairākām dienām lieliem gaļas gabaliem. Tas ir atkarīgs no zivju gaļas struktūras un gaļas gabala vai zivs biezuma. Piemēram: žāvētas liellopu gaļas sālīšanai nepieciešamas 7 dienas. Pēc tam, kad būsiet vairākas reizes veicis sālīšanas procesu, varēsiet izdarīt pamatotus secinājumus.
Mīklas izstrādājumu cepšana Big Green Egg
Ja rodas šaubas par sālīšanas ilgumu, sāliet produktu īsāku, nevis ilgāku laiku, pretējā gadījumā gala rezultāts var būt pārmērīgi sāļš. Mēģiniet izņemt lielus gabalus no sālījuma nedaudz agrāk un atstāt tos pārklātus ledusskapī vēl vienu dienu, lai sālījums iesūktos gaļas vidienē. Tādā veidā nekas nevar noiet greizi, un sālīšana vienmēr izdodas labi. Vai sālīšana pabeigta? Iekuriet ogles Big Green Egg, nosusiniet gaļu, zivis vai mājputnu gaļu un gatavojiet to EGG tieši tā, kā vēlaties. Pateicoties sālījuma un jūsu Big Green Egg kombinācijai, jums nebūs jāuztraucas par garšu vai sulīgumu!
Vai vēlaties uzzināt vairāk par sālīšanu? Mēs esam izvēlējušies vairākas receptes īpaši jums.
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
