11 May 2022
Pilnveidojiet savas kulinārās prasmes, izmantojot šos padomus no šefpavāra
Padomi un viltības, lai kļūtu par vēl labāku Big Green Egg mājas šefpavāru!
Vai jūs vienmēr esat sajūsminājies par to, cik viegli profesionāli pavāri spēj nosiet gaļu, sagriezt dārzeņus salmiņos vai smalkos kubiņos vai zibenīgi noņemt zivs filejai ādu? Kā Big Green Egg mājas šefpavārs arī jūs to varat! Jums vienkārši jāzina, kā. Izmantojot šos parocīgos padomus un viltības, jūs varat pilnveidot savas gatavošanas prasmes un turpmāk gatavot kā profesionāls šefpavārs!
Vistas nosiešana: kā un kāpēc?
Gatavojot veselu vistu, krūtiņa izcepsies ātrāk nekā kājas. Vistas nosiešana tam neļaus notikt un saglabās visas cepeša daļas gardas un sulīgas. Pēc nosiešanas kājas tiek noturētas tuvu krūtiņai, lai pasargātu to no izžūšanas, gatavojot vistu. Ja gatavojat veselu vistu uz iesma, vistas nosiešana neļaus kājām nokarāties, cepetim griežoties. Nav lielas nozīmes tam, kā vistu nosiet, ja vien kājas ir nosietas pret krūtīm.
Kā sagriezt kubiņos sīpolu, lai nenāktos raudāt?
Griežot kubiņos sīpolu, jūs sagraujat tā šūnas, izdalot vielu, kas liek acīm asarot. Griežot sīpolu ar ļoti asu nazi, šūnas tiks skartas mazāk. Te būs vienkāršs veids, kā sagriezt sīpolu kubiņos: nogrieziet sīpolam kātu un noņemiet mizu un apvalku, atstājot saknes daļu neskartu. Pārgrieziet sīpolu gareniski uz pusēm un novietojiet abas puses uz griešanas dēlīša ar griezto pusi uz leju. Sagrieziet sīpola puses gareniski ik pēc pāris milimetriem, atkarībā no tā, cik smalki vai rupji kubiņi jums nepieciešami, un pēc tam grieziet šķērsām. Atstājot saknes daļu neskartu, sīpols smalcināšanas laikā nesadalīsies. Vienmēr grieziet sīpolu tieši pirms lietošanas. Tiklīdz sīpols ir sagriezts, tas sāk oksidēties.
Kad nosiet gaļu (kā rolādi)?
Izmantojot miesnieka auklu, varat sasiet ne tikai pildītu rolādi, bet arī lielākos un nelīdzenos gaļas gabalus. Tas piešķir gaļai vienmērīgāku formu un kompaktāku struktūru, lai tā vienmērīgāk izceptos. Nosienot gaļu, pārliecinieties, ka aukla ir vienmērīgi izvietota pa visu gaļas gabalu, lai auklas spiediens būtu vienmērīgi sadalīts.
Kā atdalīt olas baltumu no dzeltenuma?
Ja gatavojat mājas majonēzi, kur nepieciešami tikai olu dzeltenumi, vai ja jums ir recepte, kurā nepieciešams tikai olu baltums, galvenais ir pareizi atdalīt baltumu no dzeltenuma. Olu baltumi ar dzeltenuma paliekām nav īsti piemēroti putošanai. Tāpēc ir svarīgi pārliecināties, ka tiek atdalīts viss dzeltenums.
Galvenais padoms ir neatdalīt visas olas vienā bļodā, bet gan katrai olai izmantot mazāku bļodu. Un tikai pēc tam pārliet atdalīto baltumu lielākajā bļodā. Tādā veidā, ja olas baltumā nejauši nokļūs olas dzeltenums, tas nesabojās visus jau atdalītos olu baltumus. Turklāt ledusskapī turētās olas ir vieglāk atdalīt, jo auksts olas dzeltenums ir cietāks.
Kā sagriezt un sadalīt porcijās veselu vistu?
Ja vēlaties izmantot dažādus gatavošanas paņēmienus vienai veselai vistai, vispirms sagrieziet to tehniskās daļās un tikai tad porcijās. Pēc tam jūs varat, piemēram, sautēt stilbiņus un siteni (vai visas kājas), kūpināt spārniņus un grilēt vistas filejas Big Green Egg, izmantojot čuguna pannu vai čuguna holandiešu cepšanas trauku. Tā kā jūs nevarat pārgriezt stilba kaulu, atrodiet locītavu starp katru daļu un pēc tam izgrieziet locītavas skrimšļus. Pēc tam nogrieziet fileju no krūšu kurvja. Jūs varat atkārtoti izmantot ribu daļu kā pamatu gardam buljonam vai mērcei, lai jums nebūtu jāzaudē neviena vistas daļa!
Vienkāršs veids, kā notīrīt čili piparus
Vai jums patīk ēdienos izmantot veselus čili piparus? Varat arī noņemt kātiņus un iztīrīt sēklas, lai atbrīvotos no pikantākajām daļām. Big Green Egg šefpavāram Mišelam ir lielisks padoms, kā ātri un viegli notīrīt čili piparus. Ar plaukstām rīvējiet veselu čili piparu uz priekšu un atpakaļ, vienlaikus to nedaudz saspiežot. Nogrieziet kātu no augšpuses, piesitiet un izritiniet sēklas. Ja vēlaties padarīt savu ēdienu pikantāku, vienkārši atstājiet piparā sēklas.
Zvīņu un ādas noņemšana zivs filejai
Ja vēlaties cept zivs fileju līdz tā kļūst kraukšķīga, atstājiet ādu. Bet, ja vēlaties ēst zivi ar visu ādu, pirms zivs filejas pagatavošanas notīriet zvīņas. Lai to izdarītu, varat izmantot tīru, rupju beršanas švammīti vai ķemmīšgliemenes čaulu. Noteikti no sākuma ievietojiet zivis aukstā ūdenī, lai zvīņas būtu ērtāk notīrīt. Ja vēlaties sautēt vai vārīt zivs fileju, noņemiet ādu un zvīņas vienā piegājienā. Lai to izdarītu, novietojiet zivs fileju uz griešanas dēlīša ar ādu uz leju un pieturiet ādu. Novietojiet filetēšanas nazi uz ādas 45 grādu leņķī pret fileju no astes gala, pārliecinieties, lai naža griešanas virsma pieskaras griešanas dēlītim. Veiciet īsas griešanas kustības, velkot ādu, līdz tā ir pilnībā noņemta.
Kā ātri nomizot tomātus?
Ja vēlaties ēdienā, kas tiek gatavots tikai īsu laiku, vai aukstajā ēdienā izmantot tomātus, ieteicams tos nomizot. Karsējot tomātus tikai neilgu brīdi, miziņa paliek diezgan stingra. Karsējot tos ilgāku laiku, karstums padara miziņas mīkstākas. Lai nomizotu tomātus, vispirms noņemiet kātiņus un ar asu nazi iegrieziet tomātu apakšpusē krustu. No sākuma iemērciet tomātus verdošā ūdenī uz apmēram 10 sekundēm un pēc tam – ledusaukstā ūdenī. Tas apturēs vārīšanās procesu un ļaus noņemt miziņas (vēl) vieglāk.
Kā pagatavot pīles krūtiņu?
Novietojiet pīles krūtiņu uz griešanas dēlīša ar tauku slāni uz leju. Nogrieziet visas plēves no pīles krūtiņas gaļas puses un izmantojiet naža galu, lai noņemtu no krūtiņas vēnu, tā neiet cauri visai krūtiņai. Ja vēnu neizņemsiet, pēc gaļas pagatavošanas var parādīties tumši sarkans plankums, kas piešķirs rūgtu garšu. Glīti nogrieziet liekos taukus no pīles krūtiņas sāniem. Šos liekos taukus varat paturēt, lai izmantotu vēlāk (piemēram, kartupeļu cepšanai). Apgrieziet pīles krūtiņu otrādi ar gaļas pusi uz leju un noņemiet taukus, izdarot svītrveida iegriezumus. Darbojieties uzmanīgi, lai veiktu iegriezumus tikai taukos, nevis gaļā. Jo tuvāk cits citam atrodas iegriezumi, jo vairāk tauku izkusīs, kad krūtiņa tiks gatavota, un rezultāts būs kraukšķīgāks.
Paprikas apcepšana un mizošana
Jūs varat apcept papriku uz grila vai tieši uz Big Green Egg oglēm. Tas atklās paprikas maigi saldeno garšu. EGG temperatūra nav tik svarīga, taču ir būtiski, lai paprika saņemtu pietiekami daudz karstuma. Pretējā gadījumā miziņa nekļūs vaļīgāka. Novietojiet papriku uz oglēm vai uz grila un aizveriet EGG vāku. Ik pa laikam apgrieziet papriku, līdz miza no visām pusēm ir kļuvusi melna. Izņemiet piparus no EGG, ielieciet tos noslēgtā plastmasas maisiņā un atstājiet apmēram uz 10 minūtēm. Maisiņā esošie tvaiki ļaus papriku viegli sadalīt, kā arī viegli iztīrīt sēklas un noņemt mizu.
Kā pagatavot panētu gaļu?
Sagrieziet gaļu, piemēram, vistu, vienādās daļās un apkaisiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Dziļā traukā ieberiet nedaudz miltu, atsevišķā trauciņā sakuliet olas baltumu un trešajā trauciņā ieberiet rīvmaizi. Milti ir paredzēti, lai olu baltums pieliptu gaļai. Dažreiz gaļas panēšanai varat izmantot veselu olu, bet tikai olu baltumu izmantošana nodrošinās kraukšķīgākus rezultātus. Vispirms iemērciet vistas gabaliņus miltos un viegli piesitiet, lai nopurinātu lieko daudzumu. Tad iemērciet olu baltumā un tad apviļājiet rīvmaizē.
Kā sagriezt dārzeņus salmiņos?
Cietākus dārzeņus, kuri ātri jāpagatavo īsā laikā, vislabāk sagriezt salmiņos. Piemēram, ja vēlaties tos sautēt vai cept maisot. Vispirms sagrieziet dārzeņus vienādās plāksnītēs un pēc tam vienādos “sērkociņos”, lai salmiņi būtu vienāda biezuma. Šim nolūkam vislabāk piemērots šefpavāra nazis.
Kā sagriezt dārzeņus smalkos kubiņos?
Salmiņu vietā varat sagriezt cietākos dārzeņus smalkos kubiņos. Vispirms sagrieziet dārzeņus salmiņos un pēc tam sagrieziet tos vienādi smalkos kubiņos. Smalko kubiņu (“brunoise“) griešanas paņēmiena oficiālie izmēri ir 0,5 x 0,5 cm. Prakse padara perfektu: trenējieties un īsā laikā kļūsiet par īstu griešanas virtuozu!
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
