Flanksteika rulete ar pesto

IEPRIEKŠPAGATAVOŠANA:

1. Iekuriet ogles  Big Green Egg un kopā ar nerūsējošā tērauda režģi  karsējiet to līdz 180 °C temperatūrai. Pa to laiku nomizojiet ķiplokus un noplūciet rozmarīna lapas garšaugu eļļai. Smalki sasmalciniet ķiplokus un rozmarīnu un samaisiet tos ar olīveļļu.
2. Uz grila uzkarsējiet čuguna pann u pesto pagatavošanai. Pievienojiet ciedru riekstus un grauzdējiet tos apmēram 5 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Cepšanas laikā laiku pa laikam apmaisiet ciedru riekstus, lai tie nepiedegtu, un pēc katras darbības aizveriet EGG vāku. Nomizojiet ķiploku un smalki sasmalciniet ķiploka daiviņu. Noplūciet bazilika lapas.
3. Izņemiet pannu ar ciedru riekstiem no EGG. Sasmalciniet ciedru riekstus kopā ar ķiploku, baziliku, Parmas sieru un olīveļļu virtuves kombainā, līdz izveidojies glīts, raupjš pesto. Pēc garšas pievienojiet piparus un nolieciet malā. Izņemiet grilu, novietojiet uz ConvEGGtor  un ievietojiet grilu atpakaļ. Paaugstiniet EGG temperatūru līdz 220 °C.
4. Ruletei: noņemiet no flanksteika visus apvalkus un ar gaļas āmuru (vai kastroļa dibenu) sasitiet gaļu, lai to nedaudz saplacinātu un panāktu vienmērīgu gaļas biezumu. Vienmērīgi pārklājiet flanksteiku ar pesto, sarullējiet to, lai izveidotu ruleti un sasieniet kopā ar miesnieka auklu.

GATAVOŠANA

1. Novietojiet ruleti uz perforētā režģa puses. Apsmērējiet ruleti ar augu eļļu un novietojiet režģi uz grila. Ievietojiet divu zondu termometra zondi ruletes centrā un aizveriet EGG vāku. Iestatiet iekšējo temperatūru uz 52 °C un ļaujiet ruletei cepties, līdz ir sasniegta šī iekšējā temperatūra.  Gatavošanas laikā regulāri apsmērējiet ruleti ar augu eļļu.
2. Kad ir sasniegta iekšējā temperatūra, izņemiet ruleti no EGG un apkaisiet ar svaigi maltiem pipariem un sāls pārslām. Pirms sagriešanas glītās šķēlēs brīvi pārklājiet ruleti ar alumīnija foliju un atstājiet atpūsties 6-8 minūtes.

PADOMS

Būs īpaši garšīgi, ja pasniegsiet ar grilētiem zaļajiem sparģeļiem  un čimčuri.