Jēra karbonādes ar ratatuju un ceptiem kartupeļiem

Vai jūsu ēdienkartē regulāri ir jēra gaļas karbonādes no Big Green Egg vai drīzumā plānojat tās pagatavot savā kamado? Šajā receptē mēs vispirms pagatavojam veselas jēra ribiņas un pēc tam īsu brīdi grilējam jēra karbonādes. Šo gatavošanas paņēmienu kombināciju dēvē arī par apgrieztās apcepšanas metodi, ko izmanto arī, piemēram, ideāla “côte de boeuf” un pikanjas pagatavošanai. Pateicoties šim Big Green Egg gatavošanas paņēmienam, ar gaļu faktiski nekas nevar noiet greizi, un tas garantē perfektu galarezultātu.

Kopā ar grilētajām jēra karbonādēm pasniedz krāsainu ratatuju un ceptus kartupeļus. Pilnvērtīga maltīte, kuras dažādās sastāvdaļas iespējams vienlaikus pagatavot Big Green Egg. Sākumā tas var šķist sarežģīts process, taču drīz vien atklāsiet, ka tas ir vieglāk, nekā izskatās.

SAGATAVOŠANĀS

1. Iekuriet kokogles Big Green Egg. Ievietojiet convEGGGtor groza vienā pusē apakšējā līmenī convEGGtor akmens pusi un virs tās nerūsējošā tērauda režģa pusi. Savukārt otrā pusē groza augšējā līmenī (līdzās nerūsējošā tērauda režģa pusei) ievietojiet čuguna režģa pusi. Novietojiet divdaļīgo daudzlīmeņu plauktu uz groza. Ievietojiet convEGGGtor grozu EGG un paaugstiniet temperatūru līdz 140 °C.
2. Pa to laiku nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos četrās daļās. Nomazgājiet kartupeļus, ieberiet tos viegli sālītā ūdenī un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet karstumu un vāriet kartupeļus “al dente” apmēram 15 minūtes.
3. Kamēr kartupeļi vārās, izmantojot rīvi (mandolīnu), sagrieziet plānās šķēlītēs kabačus un tomātus, lai pagatavotu ratatuju. Ratatujam un marinādei nomizojiet ķiplokus un daiviņas smalki sagrieziet. Atlieciet malā ķiplokus, kas paredzēti ratatujam, un samaisiet visas marinādes sastāvdaļas. Nolejiet kartupeļus.
4. Uz darba virsmas izveidojiet kabaču un tomātu šķēlīšu kaudzītes. Izkārtojiet kabaču un tomātu kaudzītes cieši kopā apļa veidā gar mazās čuguna pannas malu. Apslakiet dārzeņu apli ar olīveļļu un pārberiet ar ķiplokiem. Vārītos kartupeļus ievietojiet pannas vidū un pārlejiet ar karoti marinādes.
5. Jēra karbonādēm – apkaisiet jēra ribiņas ar sāli un pipariem pēc garšas. Sasmalciniet rozmarīna zariņus. Novietojiet jēra ribiņu gabalus vienu pret otru uz darba virsmas ar kauliem kopā. Starp jēra ribiņām ievietojiet rozmarīna un timiāna zariņus.

GATAVOŠANA

1. Novietojiet ribiņas uz nerūsējošā tērauda režģa puses un pannu ar ratatuju un kartupeļiem uz divdaļīgā daudzlīmeņu plaukta. Aizveriet EGG vāku un gatavojiet apmēram 15 minūtes, līdz jēra gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 45 °C. Iekšējo temperatūru var izmērīt ar tūlītējas nolasīšanas termometru.
2. Izņemiet jēra ribiņas no EGG un paaugstiniet temperatūru līdz 200 °C. Pa to laiku noņemiet no jēra ribiņām garšaugus, sagrieziet ribiņas karbonādēs un bagātīgi apsmērējiet ar marinādi. Noplūciet lapiņas no pētersīļu zariņiem.
3. Novietojiet jēra gaļas karbonādes uz čuguna režģa puses un aizveriet EGG vāku. Grilējiet karbonādes 1½-2 minūtes. Apgrieziet jēra karbonādes un grilējiet vēl 1½-2 minūtes.
4. Izņemiet jēra gaļas karbonādes un pannu ar ratatuju un kartupeļiem no EGG. Sadaliet karbonādes starp kartupeļiem uz pannas un dekorējiet ar pētersīļiem. Ja nepieciešams, pēc garšas pievienojiet papildu sāli un piparus.