Buikspekrecepten voor de kamado
Buikspek is een van de meest geliefde stukken varkensvlees wat je heel makkelijk op de Big Green Egg kunt bereiden. Maar hoe lang duurt het om buikspek op je kamado te garen, bij welke kerntemperatuur is buikspek gaar, hoe krijg je buikspek lekker krokant op je kamado, en op welke manieren kun je buikspek allemaal bereiden? Check de recepten en tips en ontdek de mogelijkheden van buikspek van de Big Green Egg.
Hoe kan je buikspek bereiden?
Je kunt buikspek op verschillende manieren op je Big Green Egg bereiden. Bijvoorbeeld als onderdeel van een gerecht, in plakken gesneden als speklap of als een groot stuk buikspek. Binnen de BBQ-scene is vooral het low and slow garen van een stuk buikspek ontzettend populair en eigenlijk is dit een hele makkelijke manier van buikspek bereiden die niet mis kan gaan. Na de bereiding snijd je het buikspek dan alsnog in plakken.
Buikspek grillen
Speklappen zijn, zoals hiervoor aangegeven, dunne plakken buikspek. Deze wrijf je in de regel in met een rub naar keuze om ze vervolgens bij een temperatuur van zo’n 200 °C op de Cast Iron Grid te grillen. Het resultaat is lekker krokant. Houd er bij het grillen van speklappen rekening mee dat een deel van het vet zal smelten en op de gloeiende houtskool druipt. Dit kan tijdens het openen van de deksel van je Big Green Egg vlammen veroorzaken, houd de deksel van je kamado dus zoveel mogelijk gesloten. Je kunt deze opvlammingen eventueel ook voorkomen door de speklappen indirect te grillen door de convEGGtor met daarop een Drip Pan onder het rooster te plaatsen. Smeltend vet komt in dit geval niet op de houtkool, maar in de Drip Pan terecht.
Buikspek low and slow garen
Houd je van zacht en sappig buikspek, dan kun je een groter stuk spek in zijn geheel low and slow garen. Je kunt ervoor kiezen om het buikspek voor de bereiding eerst nat te pekelen. Hierdoor krijgt het gegaarde spek een mooie kleur en het zorgt voor extra smaak. Dep het buikspek voor de bereiding, na het pekelen als je hiervoor hebt gekozen, het spek droog en snijd de vetlaag kruislings in. Het insnijden voorkomt dat het spek krom trekt, vet krimpt bij verhitting namelijk meer dan vlees. Wrijf het spek rondom in met een rub en gaar het bij een temperatuur van zo’n 90 tot 140 °C indirect (dus met de convEGGtor, een Drip Pan en de Stainless Steel Grid) op je Big Green Egg. Het spek zal langzaam garen wat voor een zacht en sappig resultaat zorgt. Bestrijk het spek eventueel af en toe met een BBQ-saus of bijvoorbeeld een honing-mosterdsaus om het buikspek nog meer smaak te geven.
De kerntemperatuur van buikspek
Maar hoe lang moet buikspek op kamado garen? Gegrilde speklappen duren niet lang omdat deze heel dun zijn. Bij het garen van een groot stuk buikspek kun je al snel aan een bereidingstijd van 1½ tot 2 uur denken. Intussen heb je er geen omkijken naar, de Big Green Egg doet het werk voor je. De exacte bereidingstijd is afhankelijk van de temperatuur van je kamado en de aanvangstemperatuur en dikte van het spek. Daarom is het lastig om een exacte bereidingstijd aan te geven en raden wij je aan om altijd de kerntemperatuur van het vlees te meten. Houd voor buikspek een kerntemperatuur tussen de 70 en 75 °C aan. Deze kun je bij een groot stuk spek het makkelijkste meten met de Dual Probe Remote Thermometer, dit is een kernthermometer waarvan je de pen tot in de kern van het vlees steekt om vervolgens de gewenste kerntemperatuur in te stellen. Je krijgt dan vanzelf een seintje wanneer deze kerntemperatuur is bereikt.
Tips om krokant buikspek te maken
Geef je de voorkeur aan krokant buikspek, koop dan buikspek met zwoerd. Er is een goede truc om dit zwoerd, de huid van het varken, lekker krokant te maken. Het geheim hierachter is om voordat je het buikspek gaart vocht aan het zwoerd te onttrekken. Leg hiervoor het buikspek met het zwoerd naar boven op je werkblad en prik met een prikker met een spitse punt zoveel mogelijk kleine gaatjes in het zwoerd, hoe meer hoe beter. Bestrooi het zwoerd vervolgens eerst met baking soda en daarna met zeezoutvlokken. Leg het buikspek met het zwoerd naar boven onafgedekt 1 nacht in de koelkast. Breng de volgende dag 1 liter water aan de kook. Leg het spek met het zwoerd naar boven op een rooster in de gootsteen en schenk het kokende water voorzichtig over het zwoerd. Dep het buikspek droog en snijd het zwoerd kruislings in. Daarna kun je met de low and slow bereiding (90-140 °C) op je Big Green Egg beginnen. Breng de temperatuur van je kamado als het buikspek een kerntemperatuur van 60 °C heeft bereikt naar 200 °C en laat verder garen totdat deze de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Het resultaat? Heerlijk krokant buikspek van de Big Green Egg!
