Langzaam gegaard buikspek
Recept
-
15 minuten
-
120 minuten
-
135 minuten
-
4 personen
Langzaam gegaard buikspek is één van die klassieke bereidingen die je ongetwijfeld snel na aanschaf van je Big Green Egg kamado zult maken. Zeker wanneer je, misschien bij vrienden of familie, al eens hebt geproefd van dit heerlijke vlees. Bovendien is het heel makkelijk te maken. Een echte slow-cooking Evergreen dus, die zowel bij beginners als gevorderden altijd in de smaak valt. Door de flinke hoeveelheid vet die het bevat, kan er eigenlijk niets misgaan. Je steekt de houtskool in je kamado aan en bereidt intussen het buikspek voor. Daarna leg je het vlees op de Big Green Egg en met behulp van je kernthermometer krijg je vanzelf een seintje wanneer je aan tafel kunt.
INGREDIËNTEN
BUIKSPEK
- 1 kg buikspek zonder zwoerd
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- ½ el grofgemalen zwarte peper
- 1 el grof zeezoutvlokken
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 1 el olijfolie
- 2 takjes laurierblad
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor met daarop de Round Drip Pan en de Stainless Steel Grid, tot 120 °C.
- Snijd intussen de vetlaag van het buikspek kruislings in. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Meng de peper met het zout en het gemalen komijnzaad.
- Bestrijk het buikspek rondom met de olijfolie en bestrooi met het specerijenmengsel. Druk dit enigszins aan. Leg het vlees met de vetlaag naar boven op je werkblad. Bestrooi de vetlaag met de knoflook en de kruiden en druk ook dit aan. Steek de uiteinden van de takjes laurierblad in de vetlaag.
BEREIDING
- Leg het buikspek met de vetlaag naar boven op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en sluit de deksel van de EGG. Stel de kerntemperatuur van de thermometer in op 85 °C. Laat het vlees 1½-2 uur garen totdat deze kerntemperatuur is bereikt.
- Haal het langzaam gegaarde buikspek uit de Big Green Egg en snijd het vlees in mooie plakken.
Tip voor de bereiding van buikspek
De ideale temperatuur van de EGG bij het langzaam garen van buikspek ligt rond de 100 °C, maar als je eens minder tijd hebt kan het ook geen kwaad om bijvoorbeeld een koepeltemperatuur van 180 °C aan te houden zodat het buikspek sneller klaar is. Het resultaat is iets minder sappig, maar nog altijd ontzettend lekker!
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?