Pulled pork met witte koolsalade

Pulled pork is een echte BBQ-klassieker, die je natuurlijk het allerbest op je Big Green Egg maakt. Je laat het vlees langzaam en op lage temperatuur op je kamado garen totdat het lekker zacht is. Als je tijdens de bereiding de kerntemperatuur meet zal je merken dat deze rond de 70 °C lang blijft hangen, het vlees is dan in de ‘zone’. Maak je geen zorgen, dit is normaal. Na verloop van tijd zal de temperatuur weer langzaam verder stijgen.

BEREIDING

1. Leg een appel en een hickory Wood Chunk tussen de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor, met daarop de Rectangular Drip Pan en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Leg de procureur op het rooster, steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en stel de temperatuur van de kernthermometer in op 72-75 °C. Sluit de deksel van de EGG, de temperatuur van de EGG zakt naar 120 °C. Laat de procureur ca. 6 uur garen totdat de ingestelde kerntemperatuur is bereikt.
2. Haal de procureur uit de EGG en bestrijk het vlees rondom met 3 eetlepels van de BBQ-saus. Wikkel het vlees in 3 lagen aluminiumfolie en leg het weer terug op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer opnieuw tot in de kern van het vlees en stel de kerntemperatuur in op 96 °C. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C. Laat de procureur nog ca. 4 uur langer garen totdat de ingestelde kerntemperatuur is bereikt; het vlees moet zacht aanvoelen.
3. Haal de procureur uit de EGG en laat deze in het aluminiumfolie minstens 1 uur in een koelbox rusten. De koelbox heeft hierbij een isolerend effect zodat het vlees warm blijft.
4. Verwijder voorzichtig de folie en houd het vocht wat hierin zit apart. Pluk het vlees met behulp van de Meat Claws tot een pulled pork en meng er het apart gehouden vocht en BBQ-saus naar smaak door. Serveer de pulled pork met de witte koolsalade en de rest van de BBQ-saus en garneer met de bieslook.