Er mag gerookt worden!

VOORGERECHT

Salade met gegrilde secreto, Ibérico-ham en haricots verts

Wijntip: Witte Monterrei uit Spanje van de Treixadura druif

HOOFDGERECHT

Gerookte rode poon met Pommes Anna en antiboise van pomodori

Wijntip: Houtgerijpte Chardonnay uit Nieuw-Zeeland

NAGERECHT

Gemarineerde aardbeien sibérienne

Wijntip: Sparkling Shiraz Rosé uit Australië

SALADE MET GEGRILDE SECRETO

Breng 2 pannen met water en een royale hoeveelheid zout aan de kook en verwarm de oven voor op 180 ⁰C. Haal de haricots verts af en blancheer ze 2 minuten in het kokende water. Giet af en koel direct terug in koud water en laat uitlekken. Halveer ze in de lengte en bewaar in de koelkast. Kook intussen in de tweede pan de eieren 7 minuten. Giet af en laat direct in koud water schrikken. Pel de eieren en bewaar in de koelkast.

Snijd de korstjes van het witbrood en snijd het zachte gedeelte in mooie driehoekjes. Pel de knoflook en hak fijn. Meng de knoflook door een scheut olijfolie en besprenkel hier een ovenbakplaat mee. Leg de brooddriehoekjes erop, bestrooi met peper en zout en bak in circa 5 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Pluk en was de sla en laat goed uitlekken. Snijd in grove stukken en doe in een schaal. Snijd de ansjovis, kappertjes en augurk fijn en meng door de mayonaise. Snijd de Ibérico-ham in grove stukken. Bewaar de ingrediënten afgedekt in de koelkast. De broodcroutons bewaar je in een luchtdichte doos.

GEROOKTE RODE POON

Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van 2 millimeter dik. Steek de plakjes uit met een steker met een iets kleinere afmeting dan de mini-cocottes waar je ze in gaart. Was de plakjes niet, anders spoelt het zetmeel eraf. Ris de blaadjes van de tijm en de naaldjes van de rozemarijn en pel de knoflook. Hak de kruiden en de knoflook fijn (houd ieder fijngehakt teentje apart: je voegt ze straks aan verschillende ingrediënten toe). Meng de kruiden en een teentje fijngehakte knoflook met een scheutje olijfolie en peper en zout naar smaak door de aardappelplakjes. Neem 4 mini-cocottes en stapel de plakjes er netjes in.

Breng een pan met water aan de kook en kruis de tomaten met een mesje in. Dompel de tomaten met 2 stuks tegelijk in het water tot het vel loslaat. Koel direct terug in koud water en verwijder het vel. Snijd de tomaten in vieren, verwijder het zaad en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel de sjalotjes en snijd fijn. Verwarm een scheut olijfolie in een pan op medium vuur, en fruit 1 van de fijngesneden sjalotjes en een fijngehakt teentje knoflook. Blus af met de rode wijnazijn en het tomatensap en breng aan de kook. Maak intussen het aardappelzetmeel aan met een scheutje water en snijd de blaadjes van de dragon fijn. Wacht tot het sap kookt en bind af met het papje van aardappelzetmeel. Voeg de blokjes tomaat toe en roer goed door. Laat 30 seconden doorkoken, neem de pan van het vuur en roer de dragon en peper en zout naar smaak erdoor. Was de spinazie en laat goed uitlekken.

Bewaar de (afgekoelde) ingrediënten tot gebruik afgedekt in de koelkast.

GEMARINEERDE AARDBEIEN

Til het Stainless Steel Grid uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Breng de Big Green Egg naar 170 ⁰C. Neem de aardbeien uit de marinade en verdeel over de bordjes. Spuit op iedere aardbei wat van het eiwitschuim. Zet de bordjes op het rooster van de EGG, sluit de deksel en verwarm circa 7 minuten zodat het schuim licht kleurt. Neem de bordjes uit de EGG en garneer met de fijngehakte pistachenootjes en de munt.

SALADE MET GEGRILDE SECRETO

Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot 170 ⁰C. Wrijf de Ibérico secreto in met gerookt paprikapoeder en peper en zout naar smaak. Gril 2 minuten op iedere kant op de Big Green Egg en snijd in mooie plakjes. Schep de mayonaise, haricots verts en Parmezaanse kaas door de sla en verdeel de broodcroutons, Ibérico-ham en plakjes gegrilde secreto erover. Neem voor de bereiding van het hoofdgerecht de Cast Iron Grid uit de EGG. Plaats de convEGGtor en het Stainless Steel Grid en breng de temperatuur terug naar 170 ⁰C.

GEROOKTE RODE POON

Zet de cocottes met aardappelplakjes op het rooster en sluit de deksel. Week een handje Pecan Wood Chips in een bakje water.

Controleer na 45 minuten of de Pommes Anna gaar is door er zachtjes in te prikken. Neem als dit het geval is de Pommes Anna uit de EGG en verwijder het rooster en de convEGGtor. Breng de temperatuur terug naar 120 °C. Bestrooi de houtskool met de geweekte Wood Chips, leg het rooster terug in de EGG en leg hier de rode ponen op. Sluit de deksel en laat 15 minuten roken.

Verwarm 5 minuten voordat de rode poon gaar is een scheutje olijfolie in een hapjespan op het fornuis. Fruit de resterende sjalot en knoflook, voeg de spinazie toe en schud de pan om. Voeg peper en zout naar smaak toe en schud de pan nogmaals om. Laat de spinazie in een zeef uitlekken. Verwarm de antiboise op het fornuis en, indien nodig, de cocottes met de Pommes Anna op de EGG. Fileer de gerookte rode ponen desgewenst.

Verdeel de spinazie over de borden, leg hier de gerookte rode poon op en schep de antiboise ernaast. Serveer met de Pommes Anna.

GEMARINEERDE AARDBEIEN

Til het rooster uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Breng de Big Green Egg naar 170 ⁰C. Neem de aardbeien uit de marinade en verdeel over de bordjes. Spuit op iedere aardbei wat van het eiwitschuim. Zet de bordjes op het rooster van de EGG, sluit de deksel en verwarm circa 7 minuten zodat het schuim licht kleurt. Neem de bordjes uit de EGG en garneer de gemarineerde aardbeien met de fijngehakte pistachenootjes en de munt.