Anjouduif in zoutkorst
Recept
-
20 minuten
-
85 minuten
-
105 minuten
-
4 personen
Misschien heb je wel eens een vis in zoutkorst in je Big Green Egg gemaakt, maar wist je dat je ook gevogelte op deze manier in je kamado kunt bereiden? Het resultaat is bijzonder smaakvol en sappig. In dit recept gebruiken we daarvoor mooie anjouduif. Kun je deze niet bemachtigen dan kun je deze vervangen door kwartels, de bereiding is exact hetzelfde. Serveer er garnituur naar keuze bij. De chef heeft een luxe garnituur gemaakt met onder andere puree van zoete aardappel, artisjok violet de Provence, mais en meiknol. Je kunt het garnituur van tevoren bereiden en opwarmen in je EGG terwijl de duif in zoutkorst rust.
Ingrediënten
Zoutkorst
- 100 g knolselderij
- 100 g winterpeen
- 100 g prei
- 2 el olijfolie
- 1 tl Madras kerriepoeder
- 2 el bourbon
- 50 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 200 ml eiwit
- 2 kg grof zeezout
Duif
- 2 anjouduiven
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 180 °C.
- Schil intussen voor de zoutkorst de knolselderij en de winterpeen en snijd deze en de prei in dunne reepjes.
BEREIDING
- Plaats de Green Dutch Oven op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en wacht totdat de pan warm is.
- Schenk de olijfolie in de Dutch oven, voeg de kerriepoeder toe en verwarm al roerend een paar minuten totdat de aroma’s van de kerriepoeder vrijkomen.
- Voeg de reepjes knolselderij, winterpeen en prei toe en bak de groenten een paar minuten totdat ze soepel, maar niet gaar zijn. Blus af met de bourbon. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de Dutch oven uit de EGG en breng de temperatuur naar 220 °C. Laat de groenten afkoelen. Verwijder intussen de koppen en de levertjes van de anjouduiven. Hak voor de zoutkorst het eekhoorntjesbrood heel fijn. Klop het eiwit los en meng het zeezout en het fijngehakte eekhoorntjesbrood erdoor. Knip een cirkel van bakpapier die op de Baking Stone past.
- Leg het bakpapier op de koude Baking Stone, verdeel hier een ovale laag van ca. 1½ centimeter van het zoutmengsel over (dat minstens 5 centimeter groter is dan de duiven als je deze naast elkaar legt) en druk het stevig aan. Bedek met een laagje van de gebakken groenten en leg hier de duif met de pootjes naar boven en naar buiten wijzend op; als je de anjouduiven zo neerlegt liggen de filets straks in het midden van de zoutberg, dit is de bedoeling. Dek de duiven af met de rest van de groenten en de rest van het zoutmengsel; druk opnieuw stevig aan.
- Wikkel de pootjes in aluminiumfolie zodat ze straks niet verbranden. Leg de Baking Stone met de anjouduiven in het zout op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de duiven ca. 45 minuten in de zoutkorst garen.
- Haal de Baking Stone uit de EGG en laat ca. 10 minuten rusten voordat je de korst open breekt om de anjouduiven te serveren.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?