Krokante, gekonfijte kwartelpootjes met truffelmayonaise
Recept
-
100 minuten
-
20 minuten
-
120 minuten
-
12 stuks
Het maken van een luxe en smaakvolle amuse op je Big Green Egg hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze gekonfijte kwartelpootjes? Na het konfijten wikkel je ze in een plakje coppa di Parma waarna je ze in tempurabeslag doopt om ze vervolgens op je kamado te bakken. Het resultaat? Een verrukkelijke appetizer met een krokante buitenkant en een heerlijk zachte binnenkant.
INGREDIËNTEN
KWARTELPOOTJES
- 200 ml ganzenvet
- 3 teentjes knoflook
- 12 kwartelpootjes
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 laurierblaadje
- 12 plakjes coppa di Parma
TEMPURABESLAG
- 50 g tempurameel
- 75 ml ijskoud water
TRUFFELMAYONAISE
- 2 el mayonaise
- 1/3 seizoenstruffel
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 100 °C.
- Smelt het ganzenvet in de Green Dutch Oven (rond). Pel de knoflook en halveer de teentjes.
- Voeg de kwartelpootjes met de knoflook, de tijm, de rozemarijn en het laurierblaadje aan het ganzenvet toe. Sluit de deksel van de EGG en laat de kwartelpootjes ca. 60 minuten konfijten.
- Haal de kwartelpootjes uit het ganzenvet en laat ze afkoelen. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg het rooster terug. Leg hier de Half Cast Iron Plancha of de Cast Iron Plancha met de gladde kant naar boven op en breng de temperatuur van de EGG naar 190 °C.
BEREIDING
- Draai en breek de dijbeentjes uit de kwartelpootjes en wikkel de bovenkant van elk pootje in een plakje coppa di Parma. Maak het tempurabeslag door het tempurameel met het ijskoude water te mengen; het beslag moet ongeveer net zo dik zijn als poffertjesbeslag.
- Haal de pootjes door het beslag en leg ze op de plancha. Sluit de deksel van de Egg en bak de pootjes ca. 3 minuten totdat de onderkant goudbruin en krokant is.
- Keer de pootjes om en bak ze nogmaals 3 minuten. Schep intussen voor de truffelmayonaise de mayonaise in een glas of kommetje en schaaf hier de truffel met een fijne rasp overheen.
- Serveer de kwartelpootjes bij de truffelmayonaise.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?