Aziatische braised shortribs
Recept
-
20 minuten
-
150 minuten
-
170 minuten
-
4 personen
Meestal worden beef shortribs low & slow aan het been op de kamado gerookt. Bij dit recept voor Aziatische shortribs doen we het anders. Het vlees wordt van de beentjes gesneden, dan ook wel boneless shortribs genoemd, en na 24 uur marineren op de Big Green Egg gestoofd. Het resultaat is braised shortribs, een heerlijke versie van runderstoofvlees.
INGREDIËNTEN
SHORTRIBS
- 1 beef shortrib met 4 ribben
- 2 el sushiazijn
- 100 ml rijstwijn
- 2 bosuitjes
- 2-3 takjes verse koriander
- 20 g taugé
MARINADE
- 1 rode Spaanse chilipeper
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 stengel citroengras
- 1 tl gekonfijte gember
- 60 ml ketjap manis
- 50 ml sojasaus
- 20 ml tomatenketchup
- 10 ml gembersiroop
- 1 el dijonmosterd
- 1 el donkere basterdsuiker
- 1 tl kerriepoeder
VOORBEREIDING
EEN DAG VAN TEVOREN
- Leg de shortrib op de botkant op je werkblad en snijd het vlees van de botten af. Verwijder eventuele vliezen en snijd het vlees in blokjes van ca. 2 centimeter.
- Halveer voor de marinade de chilipeper en verwijder het steeltje en de zaadlijsten (houd een stukje apart voor de garnering). Snijd het vruchtvlees in dunne ringetjes. Pel en snipper de rode ui. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Kneus het citroengras. Meng alle ingrediënten voor de marinade en meng deze door het vlees. Laat 24 uur in de koelkast marineren.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 140 °C. Laat intussen het vlees in een vergiet uitlekken. Vang hierbij de marinade op.
- Verwarm de Cast Iron Skillet op het rooster. Braad het vlees in de skillet aan. Schep eventueel vrijgekomen vet uit de pan en blus het vlees af met de sushiazijn en de rijstwijn. Roer de opgevangen marinade erdoor. Sluit de deksel van de EGG en laat het vlees ongeveer 2 uur stoven tot het gaar en zacht is.
- Snijd het apart gehouden stukje chilipeper en de bosuitjes in ringetjes. Pluk de blaadjes van de koriander en hak ze fijn. Haal de skillet uit de Big Green Egg en bestrooi het runderstoofvlees met de peper, de bosui, de taugé en de koriander.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?