Broodje hummus en gegrilde groenten
Recept
-
15 minuten
-
20 minuten
-
35 minuten
-
4 personen
Deze video laat een recept zien voor een heerlijke vegetarische sandwich met verse hummus en gegrilde groenten. Het is een makkelijk recept, snel klaar en ook nog eens lekker en gezond!
Ingrediënten
Voor het broodje
- 2 portobello’s
- 2 rode paprika’s
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 el gemalen komijnzaad
- 4 broodjes naar keuze, zoals meergranen pistolets
- 20 g rucola
Voor de hummus
- 1 pot gekookte kikkererwten van 350 g
- 2 teentjes knoflook
- sap van ½ citroen
- 6 el extra vierge olijfolie
- 3 el tahin (sesampasta)
- 2 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl paprikapoeder
- zeezout
Bereiding
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 220 °C.
- Laat intussen voor de hummus de kikkererwten uitlekken. Pel de knoflook en snijd de teentjes in stukjes. Maal de kikkererwten en de knoflook met de overige ingrediënten en peper naar smaak voor de hummus in een keukenmachine tot een gladde puree.
- Snijd de portobello’s in plakken. Verwijder de stelen en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in de lengte in vieren. Snijd de aubergine en courgette in vier mooie plakken. Bestrooi de paprika, aubergine en courgette met gemalen komijnzaad.
- Leg de groenten op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril de groenten ± 3 minuten per kant en leg ze even op een bord.
- Bestrooi de groenten met peper en zout naar smaak. Snijd de broodjes open en bestrijk de onderkant van ieder broodje met een flinke laag hummus. Beleg ze met de gegrilde courgette, aubergine, paprika en portobello. Verdeel tenslotte de rucola over de broodjes.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
