Broodje Thüringer braadworst
Recept
-
45 minuten
-
35 minuten
-
80 minuten
-
10 personen
Thüringer braadworst is misschien wel de oudste braadworst van Duitsland. Hij dateert uit de 15e eeuw en is dus een echte Duitse klassieker en net als de Big Green Egg een Evergreen. Van oudsher is de bereiding ervan aan bepaalde regels gebonden. Zo is de worst dun en lang, tussen de 15 en 20 centimeter, en mag hij alleen boven houtskool worden gegrild. Oftewel, Thüringer braadworst en je Big Green Egg kamado zijn de perfecte match! Het broodje? Dat is bijzaak en dient vooral om de worst vast te houden. De worst maak jij natuurlijk zelf. Het lijkt misschien ingewikkeld, maar je zult merken dat je snel handigheid krijgt in het stoppen van de worsten. Tel voordat je aan de slag gaat wel 3 uur bij de voorbereidingstijd op. Je krijgt namelijk het beste en lekkerste resultaat als je het vlees voordat je het maalt een uur in de koelkast plaatst en de braadworsten 2 uur laat rusten voordat je ze gaat grillen.
INGREDIËNTEN
Worst
- 750 g procureur
- 200 g rundernek
- 1 schapensnaar (darm)
- 1 teentje knoflook
Specerijenmix
- 10 g fijn zeezout
- 3 g versgemalen witte peper
- 5 g nitrietpekelzout
- 1 g gemalen foelie
- 4 g uienpoeder
- ½ g gemalen karwijzaad
- ½ g venkelzaad
- ½ g gedroogde marjoraan
- ½ g gemalen kardemom
- ½ g gemberpoeder
- ½ g gemalen vadouvan
Serveren
- 10 kleine broodjes, naar keuze
- Thüringer mosterd
VOORBEREIDING
- Snijd de procureur en de rundernek in blokjes van ca. 3 cm, verdeel ze over een ondiepe schaal en zet deze 1 uur in de diepvries. Spoel intussen de schapendarm in koud water. Pel de knoflook en hak het teentje fijn.
- Maal de procureur en de rundernek met een vleesmolen met een grove plaat tot gehakt. Meng alle ingrediënten voor de specerijenmix en kneed met de knoflook door het gehakt.
- Stroop de schapensnaar om de worstvuller van de vleesmolen en vul de darm met het gehaktmengsel. Let hierbij op dat je de worst niet te strak vult en dat deze geen luchtbellen bevat. Draai de worst om de 20 centimeter een aantal slagen zodat je worstjes van 20 centimeter lang krijgt. Laat de worst ca. 2 uur in de koelkast rusten.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan. Verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 200 °C.
- Snijd de worsten van elkaar los en gril de Thüringer braadworsten 3-4 minuten per kant. Sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
- Snijd de broodjes open, beleg met de worst en spuit er Thüringer mosterd naar smaak op.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?