Broodje lamsburger

VOORBEREIDING

1. Snijd voor de burger de lamsnek of -rump in blokjes van ca. 3 x 3 centimeter. Leg ze ongeveer 1 uur afgedekt in de koelkast.
2. Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 200 °C. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Ris de naaldjes van het takje rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn.
3. Bestrijk de paprika’s met 1 eetlepel van de olijfolie en leg deze op het rooster. Plaats de Cast Iron Skillet (Small) ernaast en verwarm hier de rest van de olijfolie in. Voeg de sjalot, ui, rozemarijn, tijm, kerrie- en paprikapoeder aan de skillet toe en sluit de deksel van de EGG. Bak het sjalotmengsel totdat de sjalot glazig is en pof de paprika’s ca. 15 minuten totdat de schil rondom geblakerd is; keer de paprika’s hiervoor tijdens het poffen af en toe om.
4. Haal de skillet uit de EGG en laat het sjalotmengsel afkoelen. Haal de paprika’s uit de EGG en laat deze in een dichte plasticzak afkoelen.
5. Verwijder het vel, de steel en de zaadlijsten van één van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Leg de tweede paprika apart, deze gebruik je later als garnituur. Maal het lamsvlees met een gehaktmolen met een grove plaat tot gehakt. Kneed het afgekoelde sjalotmengsel, de paprikablokjes, eidooier, paneermeel en peper en zout naar smaak door het gehakt. Vorm er 4 hamburgers van en leg ze 1 uur in de koelkast.

BEREIDING

1. Haal het rooster uit de EGG en leg de Cast Iron Grid er in. Breng de temperatuur naar 210 °C en zorg dat het rooster goed heet is voordat je gaat grillen. Pel intussen de ui en snijd deze in 4 plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Snijd 4 mooie diagonale plakken van de courgette van ongeveer 5 millimeter dik.
2. Bestrijk de lamsburgers, plakken ui en courgette met olijfolie. Leg de burgers, ui en courgette op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Gril ze ca. 2 minuten. Draai de hamburgers, de ui en de courgette een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten.
3. Keer de lamsburgers en de groenten om en gril ook deze kant 4 minuten; draai na 2 minuten weer een kwartslag voor een mooie grillruit. Leg de laatste minuut op elke burger een plak cheddar. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Halveer intussen de hamburgerbroodjes. Verwijder het vel, de steel en de zaadlijsten van de apart gehouden paprika en snijd het vruchtvlees in repen.
4. Leg op de onderkant van elk broodje en lamsburger met cheddar en leg hier de ui, de courgette en de paprika op. Dek af met de bovenkant van de hamburgerbroodjes en steek in elk broodje een takje rozemarijn.

TIP

Wil je de standaard hamburgerbroodjes een smaakvolle twist geven? Laat dan 20 gram van de olijfolie achterwege en voeg 10 gram fijngehakte zwarte olijven en 10 gram fijngesneden zongedroogde tomaatjes toe.