Gambaburger met pikante atjar
Recept
-
90 minuten
-
35 minuten
-
125 minuten
-
4 stuks
Een gambaburger is veel minder bekend dan een visburger, maar minstens net zo lekker. Zeker als je de burger zelf maakt en op je Big Green Egg bereidt. In dit recept heeft de burger dankzij het garnituur een bijzondere oosterse touch. Dus haal snel de benodigde ingrediënten in huis, steek de houtskool in je kamado aan en verras je gasten en jezelf met deze lekkere en originele burger op homemade hamburgerbroodjes.
INGREDIËNTEN
BURGERS
- 50 g zongedroogde tomaatjes
- 1 teentje knoflook
- 1 takje dragon
- 600 g gepelde, rauwe gamba’s
- 1 tl sushigember
- ½ el sriracha saus
- ½ tl Madras kerriepoeder
- ½ tl gerookte paprikapoeder (zoet)
- 1 eidooier
- 2 lente-uitjes
- 20 g pijnboompitten
- 50 g panko
ATJAR
- 150 g bospeentjes
- 150 g rettich
- 2 cm rode Spaanse chilipeper
- 100 ml azijn
- 100 g suiker
- 1 tl gemalen kurkuma
OOK NODIG
- 3 el olijfolie
- 1 lente-uitje (optioneel)
- 4 hamburger broodjes
- 100 g taugé
- 1 el furikake (Japans strooisel)
- Kewpie mayonaise, naar smaak
- okonomiyaki saus, naar smaak
VOORBEREIDING
- Schil voor de atjar de bospeentjes en de rettich en maak er met behulp van een dunschiller lange linten van. Snijd de chilipeper in dunne ringetjes. Verwarm 100 ml water met de azijn, de suiker en de kurkuma in een pannetje totdat de suiker is opgelost. Haal het pannetje met zoetzuur van het vuur, voeg de groenten toe en laat de atjar afkoelen.
- Laat voor de burgers de zongedroogde tomaatjes uitlekken. Pel de knoflook en snijd het teentje in grove stukken. Pluk de blaadjes van de dragon. Voeg deze ingrediënten met 400 gram van de gamba’s, de gember, sriracha saus, specerijen en eidooier toe aan de keukenmachine en maal het fijn.
- Snijd de rest van de gamba’s in kleine stukjes en snijd de lente-uitjes fijn. Meng dit met de pijnboompitten en peper en zout naar smaak door het fijngemalen gambamengsel. Verdeel het gambamengsel in 4 gelijke porties en vorm er burgers van. Laat de gambaburgers ca. 1 uur in de koelkast opstijven.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 190 °C.
- Verwarm de olijfolie in de Cast Iron Skillet op het rooster. Strooi intussen de panko op een bordje en doop hier de gambaburgers met beide kanten in. Leg de burgers in de skillet en bak ze 3-4 minuten totdat de onderkant goudbruin en krokant is. Keer de burgers om bak ze nogmaals 3-4 minuten totdat ook deze kant goudbruin en krokant is en de kerntemperatuur van de burgers 70 °C is; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Halveer intussen de hamburger broodjes en snijd het lente-uitje in dunne ringetjes als je deze gebruikt. Laat de atjar uitlekken.
- Haal de skillet uit de EGG en leg de burgers op een bordje. Voeg de taugé en eventueel het lente-uitje toe aan de warme skillet en schep het even om.
- Verdeel de atjar over de onderste helften van de broodjes. Leg hier een gambaburger op en verdeel hier de taugé over. Bestrooi met de furikake en spuit er Kewpie mayonaise en okonomiyaki saus naar smaak op. Dek af met de bovenkant van de hamburger broodjes.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?