Cassoulet
Recept
-
20 minuten
-
300 minuten
-
320 minuten
-
6 personen
Cassoulet is een klassieke Franse stoofschotel die je perfect op je Big Green Egg kunt bereiden. Traditiegetrouw bevat de stoofpot onder andere vaak witte bonen, gekonfijte eendenbout, worstjes en ganzenvet. Dit recept voor op de kamado is een iets lichtere, maar minstens zo lekkere versie. Houd er bij de voorbereiding rekening mee dat de limabonen een nacht moeten weken voordat je kunt gaan koken.
INGREDIËNTEN
CASSOULET
- 200 g gedroogde limabonen
- 400 g buikspek
- 6 chipolataworstjes
- 4 kipdijfilets
- 200 ml olijfolie
- ½ bol (overdwars gesneden) + 2 teentjes verse knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 4 laurierblaadjes
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 2 uien
- ½ el gerookte paprikapoeder (zoet)
- 1 el tomatenpuree
- 1 l groentebouillon
- 100 g boterbonen
- 1 winterpeen
- 1 paarse peen
- 2 tomaten
- 2 takjes bladpeterselie
RUB
- 1 el grof zeezout
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl gerookte paprikapoeder (zoet)
- ½ tl Madras kerriepoeder
SERVEREN
- grove mosterd
VOORBEREIDING
- Week de limabonen 1 nacht in ruim koud water.
- Steek de volgende dag de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 180 °C.
- Wrijf intussen de ingrediënten voor de rub in een vijzel fijn. Snijd de vetlaag van het buikspek kruislings in en wrijf het vlees rondom in met de rub.
BEREIDING
- Gril de chipolataworstjes ca. 2 minuten per kant; sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de chipolataworstjes uit de EGG en laat ze afkoelen. Voeg intussen de kipdijfilets, de olijfolie, de halve bol knoflook, de tijm, de rozemarijn en 2 laurierblaadjes aan de ronde Green Dutch Oven toe. Leg de afgekoelde worstjes in de koelkast.
- Verwijder het rooster en leg 1 appel Wood Chunk op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor met daarop een Disposable Drip Pan en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Plaats de Green Dutch Oven op het rooster en leg het buikspek er met de vetlaag naar boven naast. Sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 100 °C. Laat de kipdijfilets ca. 1,5 uur konfijten terwijl het buikspek langzaam gaart.
- Haal de pan met de kipdijfilets uit de EGG en leg de paprika’s op het rooster. Sluit de deksel van de EGG breng de temperatuur van de EGG naar 140 °C. Laat het spek nog ca. 1 uur langer garen en pof de paprika’s ca. 20 minuten rondom totdat ze zacht zijn; sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de paprika’s uit de EGG en laat ze onder plasticfolie afkoelen. Giet de geweekte limabonen af en stort ze in een vergiet. Spoel met koud water na en laat de limabonen uitlekken. Pel de uien en de 2 teentjes knoflook en snijd ze in grove stukken.
- Haal het spek uit de EGG. Zet een ronde ovenschaal (ca. Ø 35 cm) op het rooster. Schep een eetlepel olijfolie uit de Dutch oven in de ovenschaal en voeg de in grove stukken gesneden ui en knoflook en de gerookte paprikapoeder toe. Sluit de deksel van de EGG en bak totdat de ui glazig is. Meng de tomatenpuree erdoor en laat deze ca. 1 minuut ontzuren. Breng intussen de groentebouillon aan de kook.
- Voeg de limabonen en de overige 2 laurierblaadjes aan de ovenschaal toe en schenk de hete bouillon erbij; de bonen moeten ongeveer 4 cm onder staan. Wacht totdat het bonenmengsel kookt en breng de temperatuur van de EGG dan naar 100 °C.
- Laat de limabonen ongeveer 1,5 uur stoven totdat ze zacht zijn. Breng intussen een pan met lichtgezouten water aan de kook. Haal de boterbonen af, voeg ze aan het kokende water toe en blancheer de bonen ca. 1 minuut. Giet de boterbonen af, spoel ze met koud water na en laat ze in een vergiet uitlekken. Schil de penen en snijd deze en de tomaten in grove stukken. Verwijder de velletjes, de stelen en de zaadlijsten van de gepofte paprika’s en snijd het vruchtvlees in repen. Pluk de gekonfijte kipdijfilets in grove stukken. Snijd de helft van het buikspek in plakjes.
- Voeg als de limabonen zacht zijn de peen, tomaat en de paprika toe en laat ca. 10 minuten langer garen. Leg tegelijkertijd het stuk buikspek op het rooster om dit op te warmen.
- Voeg tenslotte de gegrilde chipolataworstjes, de boterbonen, het kippenvlees en de plakjes buikspek toe en laat ca. 5 minuten langer pruttelen zodat alle ingrediënten lekker warm zijn. Pluk intussen de blaadjes van de peterselie en hak ze grof.
- Bestrooi de cassoulet met de peterselie, roer door en serveer het stuk spek en de grove mosterd erbij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?