Confit de canard met pommes lyonnaise
Recept
-
130 minuten
-
265 minuten
-
395 minuten
-
6 personen
Confit de canard, oftewel gekonfijte eendenbout, staat bij veel Franse bistro’s als specialiteit op de kaart. Maar hoe smaakt confit de canard eigenlijk? Gekonfijte eend heeft een lekkere diepe en volle smaak en het vlees is ontzettend sappig en mals doordat het langzaam in eenden- of ganzenvet is gegaard. Je kunt deze Franse klassieker natuurlijk ook zelf op je Big Green Egg maken, een heerlijke low and slow bereiding op je kamado waar je weinig omkijken naar hebt. Trek er bij voorkeur 1 tot 2 dagen voor uit. Want je confit de canard wordt nog lekkerder als je de eendenbouten na het konfijten 1 tot 2 dagen in het vet laat liggen voordat je verder gaat met de bereiding. Serveer de confit de canard zoals in het recept aangegeven met pommes lyonnaise en een heerlijke zelfgemaakte bearnaisesaus.
INGREDIËNTEN
CONFIT
- 6 tamme eendenbouten
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 bollen knoflook
- 2 el olijfolie
- 500 g grof zeezout
- 1 l ganzenvet
Pommes
- 3 wortels
- 500 g Nicola aardappels (vastkokende aardappels)
- 1 teentje knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 witte uien
- 2 topjes dragon
- 100 g spekblokjes
SERVEREN
VOORBEREIDING
- Haal de eendenbouten uit de koelkast. Snijd 1 takje tijm, 1 takje rozemarijn en 1 bol knoflook in grove stukken en meng met de olijfolie door het zeezout. Verdeel de helft van het zout over een groot bord, leg de eendenbouten erop en bedek ze met de rest van het zout. Laat de eendenbouten ca. 2 uur in de koelkast pekelen.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 140 °C.
- Snijd de rest van de tijm, de rozemarijn en de knoflook in grove stukken en doe ze met het ganzenvet in de ronde Green Dutch Oven. Zet de pan op het rooster, sluit de deksel van de EGG en smelt het ganzenvet.
- Haal intussen de eendenbouten uit het zout. Spoel ze af, dep ze droog en voeg ze voorzichtig aan het gesmolten ganzenvet toe. Laat de eendenbouten ca. 3 uur konfijten tot ze zacht zijn.
- Haal de pan met eendenbouten uit de EGG en laat ze in het vet afkoelen. Breng de temperatuur van de EGG naar 200 °C. Was intussen voor de pommes de wortels en de aardappels. Snijd de knoflook in grove stukken. Breng de aardappels met de knoflook, de tijm en de rozemarijn in een pan met lichtgezouten water aan de kook en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Dep de wortels droog en verpak ze in aluminiumfolie. Let het pakketje op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat de wortels ca. 20 minuten poffen.
- Giet de aardappels af en laat ze iets afkoelen. Haal de wortels uit de EGG en verwijder de aluminiumfolie. Pel de uien en snijd ze in halve ringen. Pluk de blaadjes van de dragon en hak ze fijn. Haal de schillen van de aardappels en snijd de aardappels en de wortels in plakken van ca. 1 centimeter dik.
- Verwarm de Cast Iron Skillet op het rooster. Voeg 2 eetlepels van het ganzenvet uit de Dutch Oven toe. Schep de spekblokjes erdoor en bak ze 4-5 minuten. Meng de halve uienringen door het spek en bak totdat de ui glazig is. Schep het spek en de ui uit de pan.
- Verwarm nu 1 eetlepel ganzenvet in de skillet. De rest van het ganzenvet gebruik je in dit recept niet meer. Laat het afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast voor volgend gebruik. Voeg de aardappelplakjes toe en bak ze rondom goudgeel. Schep het spek en de ui weer terug in de pan en voeg de wortel toe. Schep even goed om en leg de eendenbouten met het vel omhoog op de pommes lyonnaise. Sluit de deksel van de EGG en laat ca. 15 minuten garen totdat het vel van de eendenbouten krokant is.
- Haal de skillet uit de Big Green Egg en serveer de bearnaisesaus bij de confit de canard met pommes lyonnaise.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?