Courgetteblini’s met gerookte zalmforel
Recept
Deze courgetteblini’s met gerookte forel zijn niet alleen heel erg lekker, maar ook nog eens ontzettend veelzijdig. Je kunt ze als voorgerecht, partyhapje of (samen met een aantal andere lekkere tapas-recepten) als tapasmaaltijd serveren. In dit recept gebruiken we Wood Chips om de zalmforel op te roken.
INGREDIËNTEN
Voor de forel
- 1 zalmforel (schoongemaakt)
- 10 takjes kervel
- 100 g crème fraîche
Voor de blini's
- 200 ml melk
- 250 g boekweitmeel
- ½ zakje gedroogde gist à 7 g
- ½ courgette
- 1 ei
- zonnebloemolie
VOORBEREIDING
- Verwarm voor de blini’s de melk in een pannetje op het fornuis tot lauwwarm. Meng het boekweitmeel en de gist in een kom en roer de melk erdoor. Laat het basisbeslag 30 minuten op een warme plaats rusten.
BEREIDING
- Steek intussen de houtskool in de Big Green Egg aan, plaats het Stainless Steel Grid en breng naar een temperatuur van 220 °C. Week een handje Hickory Wood Chips in water.
- Rasp de courgette en klop het ei los. Roer door het basisbeslag en doe het beslag in een spuitzak. Vet een gietijzeren poffertjespan in met zonnebloemolie en plaats op het rooster van de EGG. Wacht tot de pan goed warm is, spuit het beslag in de holtes van de pan en sluit de deksel van de EGG. Controleer na circa 2 minuten of de bovenkant van de blini’s gestold en de onderkant goudbruin is. Keer de blini’s om, sluit de deksel en bak ook de andere kant goudbruin. Haal de blini’s uit de pan en herhaal tot het beslag op is. Leg ze in een schaal en laat afkoelen.
- Neem de pan met de EGGmitt aan van het rooster en haal het rooster uit de EGG. Strooi de geweekte Wood Chips met flink wat aanhangend vocht over de gloeiende houtskool. Sluit de luchtregelaar aan de onderkant van de keramische basis bijna helemaal zodat de temperatuur zal dalen tot ongeveer 120 °C. Leg het rooster terug en leg hier de zalmforel op. Sluit de deksel van de EGG en rook de forel 15-20 minuten.
- Neem de zalmforel uit de EGG en laat iets afkoelen. Zet de luchtregelaar weer een beetje open zodat de temperatuur van de EGG naar 180 °C stijgt. Pluk intussen de blaadjes van de kervel en hak ze fijn. Verwijder het vel van de forel en schraap het visvlees voorzichtig van de graat. Meng de crème fraîche en 3/4e van de fijngehakte kervel door de zalmforel en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de Round Perforated Porcelain Grid op het rooster van de EGG en leg hier de blini’s op. Verwarm ze circa 2 minuten. Leg de blini’s op een mooie schaal, schep er wat van de gerookte zalmforel op en bestrooi met de resterende kervel.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
