Durumbrood met cranberries en noten

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het Stainless Steel Grid en de Cast Iron Skillet tot een temperatuur van 200 °C. Hak intussen de hazelnoten en pecannoten grof.
2. Verdeel de grofgehakte noten over de Cast Iron Skillet en sluit de deksel van de EGG. Rooster de noten in circa 15 minuten goudbruin, schep ze halverwege even om.
3. Haal de Cast Iron Skillet met de noten met de EGGmitt aan uit de Big Green Egg en doof de EGG door de luchtregelaar en de margrietschijf te sluiten. Laat de noten volledig afkoelen.
4. Meng de bloem, de gist, boter, citroenrasp en water in een keukenmachine met deeghaak door elkaar (of kneed met de hand). Voeg na enkele minuten het zeezout toe. Controleer als er een samenhangend deeg is ontstaan met de Instant Read Thermometer of het deeg een temperatuur van 25 °C heeft bereikt. Dit kan ook worden gecontroleerd door een bolletje van het deeg voorzichtig op te rekken. Er hoort dan een dun, doorzichtig vlies te ontstaan zonder dat het scheurt. Is de deegtemperatuur lager of scheurt het deeg? Kneed het dan nog iets langer. Is het deeg op temperatuur? Voeg dan de olijfolie, cranberries en geroosterde noten toe en laat nog even kort kneden tot dit goed is vermengd.
5. Bol het deeg op door de zijkanten naar onderen te vouwen zodat een mooie bol ontstaat. Leg deze op het aanrecht op een schone met bloem bestrooide theedoek. Leg hier een schone met bloem bestrooide theedoek overheen (met de bloemkant op het deeg) en dek af met vershoudfolie. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.
6. Druk het lucht uit het deeg, vouw het deeg dubbel en vouw opnieuw de zijkanten naar onder. Leg het deeg terug op de theedoek, dek op dezelfde manier af en laat 45 minuten rijzen. Steek ongeveer 20 minuten voor het einde van de rijstijd de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 230 °C.
7. Plaats de convEGGtor in de EGG, leg het rooster erin en leg hier de Baking Stone op. Sluit de deksel en laat de EGG opnieuw op temperatuur komen.
8. Snijd het deeg kruislings met een scherp mes in om te voorkomen dat het brood tijdens het bakken scheurt. Bestrooi de Baking Stone met bloem en leg het deeg erop. Sluit de deksel van de EGG en bak het brood in ongeveer 1 uur goudbruin en gaar.
9. Controleer of het brood gaar is door er een metalen spies in te steken. Deze moet er droog uit komen. Neem het brood uit de EGG en laat het afkoelen.