Gebakken makreel filets

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 170 °C.
2. Snijd intussen de buikwand van elke makreel open en verwijder de ingewanden. Spoel de binnen- en de buitenkant van de makrelen onder koud stromend water goed schoon en dep de vissen goed droog. Snijd de kop van de makrelen. Fileer de makrelen aan beide kanten vanaf de buikzijde en laat daarbij de filets met het vel aan elkaar zitten. Knip bij de staarten de graat door en trek de middengraat er voorzichtig uit. Verwijder de kleine graten met een pincet.
3. Meng de panko en het paneermeel in een ondiepe schaal. Bestrooi de vleeskant van de filets met witte peper en fijn zeezout naar smaak en doop de huidkant van de dubbele filets in het pankomengsel.

BEREIDING

1. Verwarm de olijfolie in de Cast Iron Skillet op het rooster van de EGG. Snijd de schil van het partje ingelegde citroen fijn. Pluk de blaadjes van het takje peterselie en snijd ze fijn.
2. Voeg de boter aan de skillet toe, wacht totdat deze is gesmolten en leg de makreelfilets op de gepaneerde huidkant in de skillet. Bestrooi met de fijngesneden citroenschil en peterselie. Sluit de deksel van de EGG en bak de makreelfilets ca. 8 minuten totdat de onderkant goudbruin en krokant is.
3. Keer de makreelfilets even kort om en schep ze daarna direct uit de skillet. Tast toe en serveer met garnituur naar keuze of verwerk de makreel in een gerecht naar keuze.

TIP

Lekker met antiboise of een frisse mayonaise.