Op hooi gerookte zalmforel
Recept
-
35 minuten
-
110 minuten
-
145 minuten
-
8 personen
Een Smokey Salmon Specialty! Zelf zalmforel op je Big Green Egg roken is makkelijker dan je denkt en een hele leuke kooksessie. Terwijl de pekel die je zelf hebt gemaakt afkoelt, de vis minstens 2 uur pekelt en daarna nog 2 uur droogt, bedenk jij intussen alvast welke gerechten je erbij maakt. Wordt het antiboise, ratatouille, aardappelrosti, polentakoekjes, baba ganoush of serveer je het allemaal bij de gerookte zalmforel? Tijd genoeg om een overheerlijke volle tafel te presenteren!
INGREDIËNTEN
ZALMFOREL
- 3 zalmforellen van ruim 1 kg, schoongemaakt
- 1 citroen
- 2 stengel citroengras
- 200 g kruidenhooi
PEKEL
- 6 teentjes verse knoflook
- 120 g kleurzout (Colorozo)
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 klein stukje foelie
- 5 groene kardemompeulen
- 5 kruidnagels
- 5 jeneverbessen
- ½ el karwijzaad
- ½ el venkelzaad
- 10 zwarte peperkorrels
VOORBEREIDING
- Breng 1½ liter water aan de kook. Halveer intussen voor de pekel de teentjes knoflook.
- Zet het vuur uit en voeg alle ingrediënten voor de pekel aan het water toe. Laat de pekel ca. 15 minuten trekken.
- Schenk 1 liter koud water bij de pekel en laat volledig afkoelen voordat je het pekelwater gebruikt.
- Spoel de buikholte en de buitenkant van de zalmforellen onder koud stromend water goed schoon; verwijder hierbij ook de aanwezige slijmlaag.
- Leg de zalmforellen in een passende bak en schenk er zoveel van de pekel bij dat de vissen goed onder staan. Zet de bak in de koelkast en laat de vissen ca. 2 uur pekelen.
- Spoel de zalmforellen opnieuw onder koud stromend water af en dep ze met keukenpapier droog. Leg de vissen onafgedekt in de koelkast en laat ze ca. 2 uur drogen.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 120 °C. Snijd intussen 3 plakken van de citroen van ongeveer 1 centimeter dik. Kneus het citroengras en snijd de stengels doormidden. Maak het kruidenhooi met water nat en verdeel het hooi over het Ribs and Roasting Rack.
- Vul de buik van elke zalmforel met een plak citroen en een halve stengel citroengras. Maak 3 proppen van aluminiumfolie en stop er een in elke buik. Plaats de vissen op het hooi in het Ribs and Roasting Rack; door de aluminiumfolie zullen deze goed blijven staan.
- Leg 1 Hickory Wood Chunk op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor en de Stainless Steel Grid. Zet het Ribs and Roasting Rack op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de zalmforellen ca. 1,5 uur roken totdat deze een kerntemperatuur van 52-55 °C hebben bereikt. Controleer de kerntemperatuur door deze in het dikste gedeelte van de visfilet met de Instant Read Thermometer te meten.
- Snijd de huid van de vissen via de rugzijde in om het vel te verwijderen. Doe dit vlak voordat je gaat eten zodat het visvlees lekker sappig blijft.
- Serveer de gerookte zalmforellen met bijgerechten naar keuze zoals een antiboise, baba ganoush, ratatouille, aardappelrosti of polentakoekjes.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?