Gegrild hertenrack met gestoofde hertenwangen
Recept
-
20 minuten
-
175-205 minuten
-
195-225 minuten
-
4 personen
Ben je van plan om hertenrack te kopen, wil je het klaarmaken op de Big Green Egg en zoek je nog naar een lekker bijgerecht? Dan is dit hertenrack recept een aanrader. De stoofpot die je erbij serveert is extra bijzonder omdat hij niet alleen groenten en paddenstoelen bevat, maar ook hertenwangen. Maar wat voor vlees is hertenwang eigenlijk en wat kun je ermee? Dit vlees heeft een stevige structuur en is ontzettend smaakvol. Door het langdurig te stoven wordt het lekker mals. Doe je dat op de Big Green Egg volgens dit recept, dan heb je er intussen geen omkijken naar.
INGREDIËNTEN
Stoof
- 6 aardperen (topinamboers)
- 300 g gemengde wilde paddenstoelen
- 150 g bundelzwammen
- 5 takjes rozemarijn
- 3 takjes salie
- ½ bosje platte peterselie
- 1 prei
- 1 winterwortel
- 4 el olijfolie
- 8 hertenwangen, ontvliesd
- 750 ml rode wijn
Hertenrack
- 1 hertenrack, ontvliesd
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met de Cast Iron Grid, naar 180 °C.
- Schil intussen voor de stoof de aardperen en snijd ze in partjes. Snijd de paddenstoelen in gelijke stukken en snijd de bundelzwammen los. Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de salie en de peterselie en hak de kruiden fijn; houd de peterselie apart van de andere kruiden. Snijd de prei in halve ringen. Schil de winterwortel, halveer in de lengte en snijd de wortel in plakjes.
BEREIDING
- Plaats de Green Dutch Oven op het rooster en verwarm hierin de olijfolie.
- Voeg de hertenwangen toe en bak ze rondom bruin. Meng de aardpeer erdoor en bak ze ca. 2 minuten. Schep dan de paddenstoelen, de rozemarijn en de salie erdoor en voeg na 1-2 minuten bakken de prei, wortel en peterselie toe. Bak ook deze 1-2 minuten mee. Schep de inhoud van de pan af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Blus de hertenwangen en de groenten af met de rode wijn en voeg indien nodig zoveel water toe dat de ingrediënten onder staan. Sluit de deksel van de EGG en laat 2,5-3 uur stoven tot de hertenwangen zacht zijn.
- Schuif de Dutch Oven naar de achterkant van het rooster (of haal uit de EGG en leg de deksel op de pan om de stoof warm te houden). Leg het hertenrack op het rooster en gril ca. 2 minuten. Draai het vlees een kwartslag en gril nogmaals ca. 2 minuten voor een mooie grillruit. Keer het rack om en gril ook deze kant 2 x 2 minuten. Gril tenslotte de onderkant van het vlees ca. 2 x 2 minuten tot het vlees een kerntemperatuur heeft van 52 °C; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer.
- Haal het rack (en indien van toepassing de Dutch Oven) uit de EGG en laat het vlees ca. 5 minuten rusten.
- Snijd het hertenrack in mooie koteletten en bestrooi met zwarte peper en zeezout naar smaak. Voeg zwarte peper en zeezout naar smaak aan de stoofpot toe en serveer bij de koteletten.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
