Gehaktballetjes met gamba’s
Recept
-
8 personen
Tijd voor tapas! En ook hier is de Big Green Egg bijzonder geschikt voor. Bij dit recept voor gehakballetjes met gamba’s maak je ook zelf de (chili)mayonaise. Combineer deze lekkere gehaktballetjes samen met onze andere tapas-recepten en maak heel eenvoudig een heerlijk menu.
INGREDIËNTEN
Voor de gamba's
- 150 g gamba’s (gepeld)
- 50 g witbrood (zonder korst)
- 50 ml melk
- 1 klein ei
- ¼ tl gerookt paprikapoeder (extra om te bestrooien)
- ¼ tl cayennepeper
- ¼ tl zout
- 200 g kalfsgehakt
- Zonnebloemolie (om in te vetten)
- 10 takjes koriander
Voor de mayonaise
- 200 ml zonnebloemolie
- ½ rode chilipeper
- 2 eidooiers
- 20 g mosterd
- 25 ml gembersiroop
- 25 ml citroensap
VOORBEREIDING
- Pel de gamba’s en doe de pantsers in een pannetje. Verwijder het darmkanaal van de gamba’s. Snijd het onderste dunne gedeelte (ongeveer 1/3e) van de gepelde gamba’s. Bewaar het dikke gedeelte van 16 stuks afgedekt in de koelkast.
- Tref alvast de eerste voorbereiding voor de mayonaise. Schenk hiervoor de zonnebloemolie bij de pantsers en verwarm op het fornuis tot ongeveer 90 °C. Laat 30 minuten zachtjes trekken. Neem het pannetje met de zonnebloemolie van het vuur, schenk voorzichtig door een zeef en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
BEREIDING
- Ga intussen verder met de voorbereidingen van de gehaktballetjes. Steek hiervoor de houtskool in de Big Green Egg aan en breng met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid naar een temperatuur van 150 °C. Vet de Round Drip Pan in met zonnebloemolie.
- Doe het witbrood, de melk, het ei, het paprikapoeder, de cayennepeper en het zout in de keukenmachine en maal tot een gladde massa. Voeg de afsnijdsels (dunne gedeelte en eventuele overige exemplaren) van de gamba’s toe en maal opnieuw zodat deze goed worden vermalen en vermengd. Doe het kalfsgehakt in een mengkom en kneed hier het gambamengsel, peper en zout naar smaak door. Verdeel het mengsel in circa 16 gelijke porties en draai er gehaktballetjes van. Leg de gehaktballetjes in de Drip Pan en plaats de Drip Pan op het rooster. Sluit de deksel en laat de balletjes circa 15 minuten garen.
- Verwijder intussen voor de mayonaise het steeltje en het zaad van de chilipeper en hak het vruchtvlees fijn. Doe met de eidooiers, mosterd, gembersiroop en het citroensap in een smalle maatbeker. Schenk hier de gezeefde olie over. Zet een staafmixer op de bodem van de maatbeker en laat op vol vermogen mixen. Trek de staafmixer langzaam omhoog zodat de olie langzaam met de overige ingrediënten wordt vermengd en er een stevige mayonaise ontstaat. Bewaar tot serveren afgedekt in de koelkast.
- Neem de Drip Pan met de EGGmitt aan van de EGG. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg het rooster terug. Steek de apart gehouden gamba’s (dikke gedeelte) met een spiesje op de reeds voorgegaarde gehaktballetjes. Zet ze op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat circa 8 minuten garen zodat de balletjes verder garen en ook de gamba’s gaar worden.
- Verdeel intussen een beetje van de mayonaise over een bord. Pluk de blaadjes van de koriander, hak fijn en strooi over de mayonaise. Plaats de spiesjes in de mayonaise en bestrooi met paprikapoeder. Serveer de resterende mayonaise er apart bij.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
