Gentlemen bread
Recept
-
225 minuten
-
70 minuten
-
295 minuten
-
2 stuks
Met brood bakken kun je volop variëren, dankzij het gebruik van verschillende meel- en bloemsoorten, vullingen en toppings. Dit brood, dat je in de Big Green Egg bakt, bevat een heerlijke vulling van gember, sinaasappel en rozijnen. Nadat je het in je kamado hebt gebakken, bestrijk je het brood met een topping van honing en whisky. Tenslotte strooi je er als finishing touch nog wat gekonfijte sinaasappel over. Do we need to say more?
INGREDIËNTEN
VOORDEEG
- 40 g lauwwarm water
- 3 g verse gist
- 40 g tarwebloem met een hoog eiwitgehalte
DEEG
- 210 g tarwebloem met een hoog eiwitgehalte
- 5 g fijn zout
- 12 g verse gist
- 12 g koude roomboter
- 12 g honing
- 115 g lauwwarm water
VULLING
- 70 g gekonfijte gembersnippers
- 70 g gekonfijte sinaasappel (orangeade)
- 70 g rozijnen
TOPPING
- 100 g honing
- 100 g whisky
- 2 el gekonfijte sinaasappel (orangeade)
VOORBEREIDING
- Schenk voor het voordeeg het lauwwarme water in de mengkom van een standmixer, verkruimel de gist boven de kom en los dit al roerend op in het water. Meng de tarwebloem erdoor, dek de kom af met plasticfolie en laat ca. 2 uur rijzen.
- Voeg na 2 uur de ingrediënten voor het deeg toe en kneed met de mixer met deeghaak op medium snelheid in 6-7 minuten tot een soepel en elastisch deeg; je kunt het deeg natuurlijk ook met de hand kneden. Het deeg is goed als je het uittrekt en je er een dun vliesje van kunt trekken.
- Voeg alle ingrediënten voor de vulling toe en laat de machine draaien totdat deze ingrediënten door het deeg zijn gemengd. Dek de kom af met plasticfolie en laat ca. 30 minuten rijzen.
- Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en bol deze op in een puntvorm. Leg ze op de naad op je werkblad, dek af met een schone, lichtvochtige theedoek en laat 50 minuten narijzen.
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met convEGGtor, de Stainless Steel Grid, tot een temperatuur van 210 °C.
- Plaats de Baking Stone op het rooster. Leg de ongebakken broden op de naad op de Baking Stone en snijd ze in de lengte met een scherp mesje in. Sluit de deksel van de EGG; de temperatuur zal door het plaatsen van de Baking Stone dalen tot ongeveer 190 °C. Bak de broden in 30-40 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de broden uit de EGG en laat ze afkoelen op een rooster. Haal intussen de Baking Stone uit de EGG. Meng voor de topping de honing en de whisky in de Cast Iron Sauce Pot, plaats deze op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Breng aan de kook en laat inkoken tot een stroperig geheel.
- Bestrijk de broden met het honing-whiskymengsel en bestrooi met de gekonfijte sinaasappel.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?