Walnoten-bierbrood uit de Dutch Oven

VOORBEREIDING

1. Schenk voor het voordeeg het honingbier in een kunststof mengkom. Verkruimel de gist erboven en los de gist door te roeren in het bier op. Meng het volkorenmeel erdoor, dek de kom af met plasticfolie en plaats het voordeeg 12 uur in de koelkast.
2. Haal de kom met het voordeeg uit de koelkast, stort het samen met alle ingrediënten voor het deeg, behalve de bloem om te bestuiven, in de kom van een standmixer met deeghaak en kneed in 6-7 minuten tot een soepel en elastisch deeg; je kunt het deeg natuurlijk ook met de hand kneden. Het deeg is goed als je het uittrekt en je er een dun vliesje van kunt trekken. Kneed tenslotte voor de vulling de walnoten door het deeg. Leg het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat ca. 30 minuten rijzen.
3. Druk na 30 minuten de lucht uit het deeg, bol het deeg op een met bloem bestoven werkblad op en dek af met plasticfolie. Laat opnieuw 30 minuten rijzen.
4. Druk de lucht weer uit het deeg, bol opnieuw op en leg het deeg in de Cast Iron Dutch Oven. Dek af met plasticfolie en laat het deeg ca. 60 minuten narijzen.

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid tot een temperatuur van 210 °C.
2. Haal de folie van het deeg. Bestuif de bovenkant van het deeg met behulp van een zeefje licht met bloem en snijd het met een scherp mesje kruislings in. Leg de deksel op de pan en plaats de Dutch Oven op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en bak het brood ca. 25 minuten.
3. Haal de deksel van de Dutch Oven, sluit de deksel van de EGG en bak het brood nog ca. 15 minuten totdat het gaar en mooi bruin is.
4. Haal de Dutch Oven uit de EGG. Haal het brood uit de Dutch Oven en laat het afkoelen op een rooster.

TIP

Wil je het brood een extra smaakaccent geven? Rook de walnoten dan ongeveer 5 minuten op 110 °C in de Cast Iron Dutch Oven of de Cast Iron Skillet met een handje appel of kersen Wood Chips.