Geroosterd staartstuk
Recept
-
15 minuten
-
80 minuten
-
95 minuten
-
6 personen
Ben je van plan om een lekker runderstaartstuk, oftewel picanha, op je Big Green Egg te maken? Met gegrilde groenten en een lekkere doperwten-kruidensaus is je maaltijd compleet. Eerst pof en gril je de ingrediënten voor de saus op hogere temperatuur. Daarna plaats je de convEGGtor om het staartstuk op je kamado te roosteren. Terwijl het staartstuk rust kun je de groenten grillen. En de wijze van serveren? Dat kan op verschillende manieren. Ga jij voor de stoere of de stijlvolle versie?
INGREDIËNTEN
STAARTSTUK
- 1 runderstaartstuk (picanha) van ca. 1,2 kg
- 2 teentjes verse knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 e olijfolie
- zeezoutvlokken
GARNITUUR
- doperwten-kruidensaus
- gegrilde groenten
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor met daarop de Disposable Drip Pan en het rooster, tot 140 °C.
- Snijd intussen de vetlaag van het staartstuk kruislings in. Pel de knoflook, kneus de teentjes en hak ze fijn. Ris de blaadjes van het takje tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn.
- Wrijf het staartstuk rondom in met de olijfolie, de knoflook en de kruiden. Bestrooi met zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper.
BEREIDING
- Leg het staartstuk met de vetlaag naar boven op het rooster. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en sluit de deksel van de EGG. Stel de kerntemperatuur in op 48 °C en laat het staartstuk ca. 60 minuten garen totdat deze is bereikt.
- Haal het staartstuk uit de EGG. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten; intussen kun je de groenten grillen als je deze erbij serveert.
- Verwijder het rooster, de Drip pan en de convEGGtor. Leg de Cast Iron Grid in de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C.
- Leg het staartstuk op de vetlaag op het rooster en gril deze in 2-3 minuten krokant. Houd het vlees hierbij in beweging en gril ook kort op de vleeskant.
STOER SERVEREN
Leg het staartstuk op een snijplank en zet deze met de doperwten-kruidensaus en de gegrilde groenten op tafel. Snijd het vlees aan tafel aan.
STIJLVOL SERVEREN
Schep op elk bord een flinke eetlepel van de doperwten-kruidensaus en strijk deze met de bolle kant van de lepel uit. Verdeel de gegrilde groenten erover. Snijd het staartstuk in 6 mooie plakken en leg er een op elk bord.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?