T-bone steak
Recept
-
20 minuten
-
10 minuten
-
30 minuten
-
6 personen
Ken je hem, nog de T-bone steak? De absolute bestseller van steak- en grillrestaurants is weer helemaal terug van weggeweest! Thuis maak je dit stoere stuk vlees natuurlijk op je Big Green Egg. Oftewel nodig je vrienden uit en sla een paar mooie steaks en flessen wijn in. Het is tijd voor een T-bone steak party!
Voor een flinke T-bone moet je een behoorlijk grote eter zijn, zeker als je er extra gerechten van je EGG bij serveert. Het is dus een perfecte steak om te delen. Gril niet alle steaks in één keer maar verdeel dit over de middag of avond. Snijd de steak(s) in plakjes en serveer ze als een soort snack. Tussendoor kun je eventueel gerechtjes voor erbij bereiden. Zo komt er steeds weer wat lekkers op tafel.
Ingrediënten
T-bone steaks
- 4 T-bone steaks van ca. 750 g (ruim 2,5 cm dik)
VOORBEREIDING
Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de Cast Iron Grid, tot 250 ˚C. Haal de steak(s) die je straks gelijk gaat bereiden alvast uit de koelkast. De rest laat je nog even liggen.
BEREIDING
- Bestrooi de T-bone steak(s) met zout en leg ze op het rooster. Sluit de deksel van de EGG en gril het vlees ca. 2 minuten. Draai de steak(s) een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten zodat je een mooie grilruit krijgt.
- Keer de steak(s) en herhaal de handeling zodat het vlees aan beide kanten een mooie grillruit krijgt en de steak(s) een kerntemperatuur van ongeveer 52 ˚C (medium-rare) hebben. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Laat de steak(s) een paar minuten rusten. Snijd het vlees in mooie plakjes en bestrooi ze met peper en eventueel extra zout naar smaak.
Tip
Ben je een echte vleesliefhebber en ga je voor de pure smaak? Kies dan voor dry aged T-bone steaks. Deze steaks zijn meestal tussen de 21 en 28 dagen gerijpt waardoor het vochtpercentage in het vlees is afgenomen en de smaak van het vlees intenser is. Als bonus is drooggerijpt vlees daarnaast (nog) malser.
Medium-rare of…
Met een gezelschap kun je een rundersteak altijd het beste medium-rare garen. Grote kans dat de gaarheid van het vlees dan bij iedereen in de smaak valt. Wil je een andere kerntemperatuur aanhouden? Check dan de onderstaande tabel.
Rare 48-50 °C
Medium rare 51-53 °C
Medium 54-57 °C
Medium-well 58-62 °C
Well done > 63 °C
Extra smaakmaker
Een goede T-bone steak heeft in principe niets meer nodig van peper en zout. Maar wil je met de smaak variëren dan is het ook heel lekker om wat fijngehakte knoflook en rozemarijn met olijfolie te mengen en je steaks hier voor het grillen mee te bestrijken.
Dit serveer je erbij
Ook al smaakt de T-bone steak nog zo goed, het is altijd lekker om er wat extra’s bij te serveren. Maak bijvoorbeeld een grote schaal coleslaw, wat tomatentapenade en chimichurri. Op je EGG gril je groenten als groene asperges en plakken courgette. Pof er cherrytomaatjes bij en maak een paar lekkere hasselback aardappels die je voor de bereiding met knoflook-rozemarijnolie bestrijkt. Boerenbrood en goede olijfolie maken de T-bone steak party compleet.
Biefstuk aan een bot
De T-bone is een steak die zijn naam dankt aan het T-vormige bot. Aan de ene kant van het bot zit een lekkere entrecote (dunne lende) en aan de andere kant een tournedos (runderhaas). Het kleinste deel is de tournedos. Deze is iets malser dan de entrecote, die op zijn beurt weer iets meer smaak bevat. Nu kun je deze biefstukken natuurlijk ook los, zonder bot kopen en grillen. Maar het bot geeft tijdens de bereiding extra smaak af en een echte T-bone steak maakt natuurlijk veel meer induk.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
RUNDVLEES EGGEN ALS BIJ RESTAURANT PARKHEUVEL**
In deze aflevering van serie Bon Chef! gaat chef Erik van Loo van restaurant Parkheuvel** samen met onze eigen chef koken op de EGG. De ingrediënten die centraal staan zijn sojasaus van Nederlandse bodem en lokale MRIJ rund.