Geroosterde procureur met mosterdsaus
Recept
-
20 minuten
-
85 minuten
-
105 minuten
-
8-12 personen
Met een hele procureur van de Big Green Egg zet je heel makkelijk een heerlijke ‘Sunday roast’ op tafel. Een lekker groot stuk vlees om met iedereen aan tafel te delen. We houden de traditie in ere en marineren de varkensnek met mosterd en serveren er een mosterdsaus bij.
INGREDIËNTEN
PROCUREUR
- 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
- 4 el grove mosterd
- 4 el fijne mosterd
- 1 bosje rozemarijn
- zeezout
SAUS
- 4 el grove mosterd
- 4 el fijne mosterd
- 4 el honing
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor, de Disposable Drip Pan en het rooster, tot 220 °C.
- Leg intussen de procureur op je werkblad. Meng de grove met de fijne mosterd en wrijf de procureur er rondom mee in. Ris de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Bestrooi de procureur rondom met zeezout en de rozemarijn; houd 2 eetlepels rozemarijn apart voor de saus.
BEREIDING
- Leg de procureur op het rooster en steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees. Sluit de deksel van de EGG en stel de kerntemperatuur in op 58 °C. Laat het vlees garen tot de ingestelde kerntemperatuur is bereikt, dit duurt ongeveer 75 minuten.
- Haal de procureur uit de EGG als de ingestelde kerntemperatuur is bereikt. Meng voor de saus de beide mosterdsoorten met de honing en de apart gehouden rozemarijn in de Cast Iron Sauce Pan. Zet het pannetje op het rooster, sluit de deksel en verwarm enkele minuten.
- Snijd de procureur in mooie plakken en serveer de mosterdsaus erbij.
Tip
Wil je de geroosterde procureur met een aantal lekkere bijgerechten serveren? Maak er dan bijvoorbeeld deze gegrilde groenten, hasselback aardappels en venkelsalsa van de Big Green Egg bij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggNederland) en Instagram (BigGreenEgg_NL). Tag @BigGreenEgg_NL, gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?