Gegrilde varkensrollade van de Big Green Egg
Recept
-
20 minuten
-
50 minuten
-
70 minuten
-
8 personen
Haal jij je rollade meestal kant-en-klaar bij de slager? Dan is nu de tijd aangebroken om je rollade zelf te maken zodat je de smaakmakers kunt toevoegen die jij lekker vindt. Een varkensrollade maak je namelijk heel eenvoudig met een procureur, zoals in dit recept met verse kruiden en knoflook. In plaats van de rollade in de oven te braden bereid je hem natuurlijk op de Big Green Egg!
INGREDIËNTEN
ROLLADE
- 1 procureur (varkensnek) van ca. 2 kg
- zeezout
KRUIDENMENGSEL
- 1 bosje maggikruid (lavas)
- 1 bosje marjoraan
- 1 bol knoflook
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met de Cast Iron Grid, naar 220 °C.
- Pluk intussen voor het kruidenmengsel de blaadjes van het maggikruid en de marjoraan en hak ze fijn. Pel de knoflook, hak de teentjes fijn en meng met de kruiden.
- Snijd een grote plak van de procureur door het vlees op ongeveer 3 centimeter in te snijden. Rol het vlees over je werkblad terwijl je blijft snijden totdat je een rechthoekige plak van ongeveer 3 centimeter dik hebt.
- Bestrooi de procureur met zeezout naar smaak en met het kruidenmengsel. Rol het vlees vanaf de korte kant op en bind de rollade op met slagerstouw.
BEREIDING
- Leg de rollade op het rooster en sluit de deksel van de EGG.
- Gril de rollade ongeveer 50 minuten. Rol de varkensrollade voor een mooie gelijkmatige krokante buitenkant, en om te voorkomen dat deze verbrandt, ongeveer elke 5 minuten een stukje verder. De rollade is klaar als deze een kerntemperatuur van 58 °C heeft bereikt; de kerntemperatuur kun je aan het einde van de bereiding af en toe meten met de Instant Read Thermometer.
- Haal de rollade uit de EGG en laat ongeveer 15 minuten, losjes afgedekt met aluminiumfolie, rusten voordat je het vlees aansnijdt.
Tip
Probeer ook eens de venkelsalsa, dankzij de milde anijssmaak match deze heel goed met varkensrollade. Of serveer de varkensrollade met een smaakvolle paprika-courgettechutney.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
VARKEN EGGEN ALS BIJ RESTAURANT BRIENEN AAN DE MAAS*
In deze aflevering van serie Bon Chef! gaat chef René Brienen van restaurant Brienen aan de Maas* samen met onze eigen chef koken op de EGG. De ingrediënten die centraal staan zijn lokale LIVAR Kloostervarkens en asperges.