Geroosterde procureurrollade met abrikozen
Recept
-
45 minuten
-
60 minuten
-
105 minuten
-
4 personen
Procureur is varkensnek zonder been. Het is mals en sappig varkensvlees wat vaak wordt gebruikt voor pulled pork, als braadstuk of om een rollade van te maken. Dat laatste gaan we ook doen in dit recept door de procureur te grillen op de Big Green Egg. Gebruik voor een nog smaakvoller eindresultaat procureur van Livar of een ander biologisch scharrelvarken.
INGREDIËNTEN
Voor de procureurrollade
- 1 ½ kg procureur (Livar of een ander biologisch scharrelvarken)
- 3 el (medium scherpe) grove mosterd
- 10 zachte, gedroogde abrikozen
- 1 bosje verse salie
- 1 klein bosje citroentijm
VOORBEREIDING
- Snijd het vlees met een vlijmscherp mes op de volgende wijze in: leg de procureur in de lengte op een snijplank. Snijd 1½ centimeter van de onderkant horizontaal en van links naar rechts of vice versa in (alsof je er een plak van deze dikte wil afsnijden) tot circa 2 centimeter voor het einde. Klap het vlees open en snijd in het dikke gedeelte verder. Blijf een dikte van 1½ centimeter aanhouden. Herhaal dit tot er een grote plak vlees is ontstaan van 1½ centimeter dik.
- Bestrooi het vlees met peper en zout en bestrijk de bovenzijde van het vlees met de mosterd. Snijd de abrikozen en blaadjes van de salie in kleine reepjes en verdeel ze over het vlees. Rol het vlees op en bind op met slagerstouw. Steek tussen het vlees en het touw wat takjes citroentijm.
BEREIDING
- Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 150°C.
- Leg de procureurrollade op het rooster en gril gaar tot het een kerntemperatuur van 68°C heeft. Draai het vlees tijdens het grillen om de 10 minuten een slag.
- Neem de procureurrollade van de EGG en laat 30 minuten onder aluminiumfolie rusten zodat het varkensvlees nog even doorgaart. Snijd de rollade in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Deze procureurrollade is erg lekker met gepofte zoete aardappel en gegrilde maïskolven.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
