Langzaam gegaarde Iberico Rack
Recept
-
75 minuten
-
75 minuten
-
150 minuten
-
4 personen
Varkensvlees is één van de meest populaire en veelzijdige vleessoorten, en de basis is van veel lekkere gerechten. Bijvoorbeeld Iberico Rack, een ribstuk van het Ibérico-varken. Dit uit Spanje afkomstige varkensvlees dankt zijn kwaliteit aan het klimaat waar het varken in leeft en de voeding en vrijheid die het krijgt. Dat proef je terug in dit lekkere slow cooking-recept!
INGREDIËNTEN
Voor de Iberico Racks
- 1 Iberico Rack met 8 ribben
- 75 ml ouzo of Pernod
- fijngeraspte schil en sap van ½ citroen
- versgemalen zwarte peper
- grof zeezout
Voor de marinade
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 el fijngehakte, verse oregano
- 1 el fijngehakte, verse munt
Voor de vinaigrette
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 30 ml sherry-azijn
- 75 ml olijfolie
- 1 tl fleur de sel
- ½ tl versgemalen zwarte peper
- ½ el fijngehakte verse munt
- ½ el fijngehakte, verse oregano
VOORBEREIDING
- Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in de vetlaag van de Iberico Rack. Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar en wrijf deze goed in het varkensvlees en tussen het vet. Breng op smaak met zwarte peper en grof zeezout en laat het vlees 60 minuten in de koelkast marineren. Meng intussen alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.
BEREIDING
- Steek de Big Green Egg aan, plaats de convEGGtor met de pootjes omhoog en verwarm de EGG tot 100°C.
- Plaats het Stainless Steel Grid in de EGG, leg hier de Iberico Rack op en sluit de deksel. Besprenkel het vlees om het half uur met een eetlepel vinaigrette. Houd bij Iberico-vlees een kerntemperatuur aan van 65°C voor mooi rosé gegaard vlees. Houd bij gebruik van een ander ras biologisch scharrelvarken een kerntemperatuur aan van 65°C.
- Neem de langzaam gegaarde Iberico Rack uit de Big Green Egg. Verwarm intussen de ouzo of Pernod in een kleine steelpan. Neem van het vuur en steek het met een lange lucifer aan. Schenk de brandende vloeistof voorzichtig over de Iberico Rack en wacht tot dit is verdampt.
- Snijd het varkensvlees in mooie plakken en besprenkel met de vinaigrette en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout en geniet!
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
