Gesmoorde wortelen
Recept
-
4 personen
Bij dit recept benutten we de ovenfunctie van de Big Green Egg. Door indirect te garen op een constante temperatuur houden we een goede controle over het kookproces. Dit keer garen we ‘en papillotte’: de (oranje, gele en paarse) wortelen worden gegaard in een papieren zak zodat alle smaken, vitaminen en aroma’s behouden blijven, mede doordat deze niet verloren gaan in (kokend) water. Bovendien is het makkelijk voor te bereiden en ziet het er rustiek uit. Voor de papillotte gebruiken we 2 vellen vetvrij bakpapier die we aan elkaar nieten.
INGREDIËNTEN
Voor de wortels
- circa 8 oranje, gele en paarse wortelen
- 1 rode ui
- 1 takje zoethout
- 1 takje tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2-3 el pompoenpitolie
- 2-3 el sherryazijn (of appelcider)
- 1 clementine (of grote mandarijn)
- olijfolie
- zwarte peper en grof zeezout
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan. Plaats de convEGGtor en het Stainless Steel Grid en breng de temperatuur van de EGG naar 175 °C. Snijd een deel van het loof en het onderste puntje van de oranje, gele en paarse wortelen en was ze onder de kraan. Pel de ui en snijd in ringen.
- Leg een vel vetvrij bakpapier op het werkblad en leg hier de wortelen, ui, zoethout, tijm en laurierblaadjes op. Besprenkel met de pompoenpitolie en sherryazijn (of appelcider). Halveer de clementine en knijp het sap boven de wortelen uit. Leg de uitgeknepen schillen erbij.
- Dek af met een tweede vel bakpapier, vouw de randen van beide vellen een paar keer om en niet het papier rondom vast.
- Leg het pakketje op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat circa 60 minuten garen tot de wortelen zacht aanvoelen. Schud het pakketje na circa 30 minuten garen even voorzichtig zodat de sappen zich goed verdelen.
- Neem het pakketje met de EGGmitt aan uit de EGG. Scheur het papier open en rol de gekarameliseerde wortelen nog even lekker door het ingedikte sap. Besprenkel met een beetje olijfolie en bestrooi met zwarte peper en grof zeezout. Geniet!
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
